Haggis: O Prato Nacional Escocês

Tempo de Preparo

3 horas e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

440 kcal

O Haggis é um prato tradicional escocês, muitas vezes considerado o prato nacional da Escócia . É um tipo de pudim salgado feito com miúdos de carneiro (coração, fígado e pulmões), misturados com cebola picada, aveia, sebo (gordura de carneiro ou boi) e especiarias . A mistura é tradicionalmente colocada no estômago do animal e cozida, embora hoje em dia seja comum usar uma tripa artificial . O Haggis é um prato rico em história e tradição, frequentemente servido com purê de batatas e nabos, conhecido como ‘neeps and tatties’ . É um prato que evoca paixões e curiosidade, sendo um símbolo da identidade escocesa .

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Ingredientes

• 1 estômago de carneiro (bucho)
• 500g de miúdos de ovelha (coração, fígado e pulmão)
• 200g de aveia em flocos
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de sálvia seca

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Modo de Preparo

1. Lave bem o bucho de ovelha em água corrente e deixe de molho em água fria por 1 hora .
2. Em uma panela grande, coloque os miúdos de ovelha e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos .
3. Retire os miúdos da panela, deixe esfriar e pique em pedaços pequenos .
4. Em uma frigideira, derreta a banha de porco e refogue a cebola até ficar dourada .
5. Adicione os miúdos picados na frigideira e refogue por mais 5 minutos .
6. Em uma tigela grande, misture a aveia, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a canela, o alecrim, o tomilho e a sálvia .
7. Adicione os miúdos refogados à tigela e misture bem todos os ingredientes .
8. Encha o bucho de ovelha com a mistura, amarrando bem as extremidades .
9. Coloque o haggis em uma panela grande com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 3 horas .

Dicas do Chef

• Faça pequenos furos no haggis com uma agulha para evitar que ele estoure durante o cozimento .
• Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de whisky à mistura antes de cozinhar .
• Mantenha o haggis submerso durante o cozimento .

História e Origem do Haggis

A história do Haggis é envolta em mistério, com origens que remontam a séculos atrás . Embora seja tradicionalmente associado à Escócia, alguns historiadores sugerem que pratos semelhantes eram consumidos em outras culturas antigas. Uma teoria é que os romanos foram os primeiros a fazer produtos do tipo haggis, utilizando as partes menos nobres da carne e os órgãos internos . Acredita-se que o Haggis tenha evoluído como uma forma de aproveitar ao máximo um animal abatido, garantindo que nada fosse desperdiçado .

Curiosidades e Tradições

O Haggis é mais do que apenas um prato; é uma experiência cultural e um símbolo da identidade escocesa . É tradicionalmente servido com ‘neeps and tatties’ (purê de nabos e batatas) e um ‘dram’ (um copo de whisky escocês) . O prato é o centro das atenções durante o Burns Night, uma celebração anual da vida e obra do poeta escocês Robert Burns . Durante esta noite, um poema de Burns, ‘Address to a Haggis’, é recitado em homenagem ao prato .

Variações e Adaptações Modernas

Embora a receita tradicional do Haggis envolva miúdos de carneiro, existem variações modernas que utilizam outros tipos de carne, como carne bovina, ou até mesmo opções vegetarianas . O Haggis vegetariano geralmente inclui lentilhas, grãos e vegetais, oferecendo uma alternativa para aqueles que não consomem carne . Chefs contemporâneos têm reinterpretado o Haggis de várias maneiras, utilizando-o em recheios de tortas, como parte de pratos de degustação e até mesmo em versões de ‘street food’, revitalizando o interesse pelo prato .

Uma curiosidade interessante é que, devido a proibições de uso de pulmões de animais em alimentos, o Haggis tradicional é ilegal nos Estados Unidos, embora versões modificadas estejam disponíveis . Apesar de ser um prato tradicionalmente escocês, pratos semelhantes podem ser encontrados em outras culturas, como o ‘pudding’ irlandês .

O Haggis é um prato que continua a evoluir, mantendo-se relevante na culinária escocesa e atraindo tanto os amantes da tradição quanto os novos apreciadores .