1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (ou 2 lbs de barriga de porco)
- 3 colheres de sopa de vinagre branco (ou de coco, arroz ou cana)
- 1/2 xícara de molho de soja (de preferência de marca filipina)
- Pimenta do reino a gosto (grãos inteiros ou moída)
- 5 dentes de alho amassados ou picados
- 1 cebola picada (opcional)
- 1 folha de louro (seca ou fresca)
- 2 colheres de açúcar mascavo (ou branco)
- 2 xícaras de água
Modo de Preparo
- Tempere o frango (ou porco) com alho, cebola (opcional), sal e pimenta do reino.
- Em uma panela, coloque um pouco de óleo e frite o frango (ou porco) até dourar. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione o molho de soja, o vinagre, o louro, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Mexa bem.
- Adicione a água e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Coloque o frango (ou porco) frito no molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40-60 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho engrossar.
- Se desejar, adicione 1 colher de sopa de maisena dissolvida em um pouco de água para engrossar o molho.
- Sirva quente com arroz branco.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine a carne por pelo menos 1 hora antes de cozinhar.
- Experimente adicionar outros temperos, como gengibre, pimenta malagueta ou molho de ostra.
- Se usar shoyu tradicional, acrescente 1/2 xícara de água extra para reduzir o teor de sal.
- Dourar a carne antes de adicionar os líquidos intensifica o sabor umami do prato .
História e Origem do Adobo Filipino
O Adobo é muito mais do que um simples prato: é um símbolo da identidade e da cultura das Filipinas . Suas origens remontam aos métodos de conservação de alimentos utilizados pelos povos nativos muito antes da colonização espanhola . A técnica original consistia em cozinhar a carne em vinagre e sal, aproveitando as propriedades conservantes desses ingredientes para evitar a deterioração dos alimentos no clima tropical .
Com a chegada dos espanhóis no século XVI, o prato foi batizado de “adobo”, derivado do verbo espanhol “adobar”, que significa marinar . No entanto, o adobo filipino se distingue do adobo espanhol, que utiliza páprica e outros temperos não encontrados na versão original filipina . A influência chinesa também se fez sentir, com a introdução do molho de soja, que gradualmente substituiu o sal como principal fonte de sabor salgado .
Curiosidades e Tradições do Adobo
O Adobo não possui uma receita única e fixa . Cada região e família nas Filipinas tem sua própria versão, com variações nos ingredientes e no modo de preparo . O vinagre é um ingrediente essencial do adobo, e diferentes tipos de vinagre podem ser utilizados, como o vinagre de coco, o vinagre de arroz e o vinagre de cana .
O Adobo é frequentemente preparado em grandes quantidades, pois pode ser armazenado por vários dias sem se deteriorar, graças às propriedades conservantes do vinagre . Em 15 de março, é celebrado o Dia Nacional do Adobo nas Filipinas, uma homenagem à sua importância cultural e gastronômica .
Dicas Adicionais de Expert
- Para realçar o sabor do adobo, experimente dourar a carne antes de adicionar os líquidos, o que intensifica o sabor umami do prato .
- Outra dica é utilizar um molho de soja de boa qualidade, preferencialmente de uma marca filipina, para obter um sabor mais autêntico .
- Se quiser adicionar um toque adocicado, experimente adicionar um pouco de açúcar mascavo ou melado de cana .
- O Adobo Filipino é um prato versátil que pode ser apreciado de diversas formas . Sirva com arroz branco, legumes cozidos ou até mesmo como recheio de sanduíches.