35 minutos
2 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 250g de macarrão de arroz fresco (kway teow)
- 2 dentes de alho picados
- 100g de camarões limpos e sem casca
- 50g de linguiça chinesa (lap cheong) fatiada
- 50g de bolo de peixe fatiado
- 1 ovo
- 1 xícara de broto de feijão
- 1/2 xícara de cebolinha chinesa picada
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de pasta de pimenta (sambal oelek) opcional
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou óleo de porco (banha)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: corte a linguiça chinesa e o bolo de peixe em fatias finas. Lave e escorra os brotos de feijão e a cebolinha chinesa. Pique o alho.
- Prepare o molho: em uma tigela pequena, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e a pasta de pimenta (se usar).
- Cozinhe o macarrão: se estiver usando macarrão de arroz seco, siga as instruções da embalagem para cozinhá-lo. Se estiver usando macarrão fresco, separe os fios delicadamente.
- Frite os ingredientes: aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o alho picado e frite por alguns segundos até ficar perfumado. Adicione os camarões e a linguiça chinesa e frite até os camarões ficarem rosados.
- Adicione o macarrão e o molho: adicione o macarrão de arroz cozido à wok e despeje o molho por cima. Frite, mexendo sempre, por 2-3 minutos, ou até que o macarrão esteja bem revestido com o molho e aquecido.
- Adicione o ovo e os vegetais: empurre o macarrão para um lado da wok e quebre o ovo no espaço vazio. Mexa rapidamente o ovo e, em seguida, misture-o com o macarrão. Adicione os brotos de feijão e a cebolinha chinesa e frite por mais 1 minuto.
- Sirva: sirva o Char Kway Teow imediatamente, quente.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use banha (gordura de porco) em vez de óleo vegetal.
- Se você não encontrar linguiça chinesa, pode substituí-la por bacon ou presunto.
- Adicione outros ingredientes de sua preferência, como tofu frito, cogumelos ou pimenta.
- Para um toque picante extra, sirva com pimenta em conserva ou molho de pimenta.
- Cozinhe em pequenas porções para garantir que o wok permaneça quente e o macarrão fique bem frito.
Char Kway Teow: Uma Jornada Através da História e Sabor
O Char Kway Teow, cujo nome significa ‘macarrão de arroz frito’, é um prato que ecoa as tradições e a história da culinária do Sudeste Asiático . Originário das comunidades chinesas da região, este prato humilde ascendeu ao status de ícone gastronômico, apreciado por sua combinação única de sabores e texturas .
História e Origem
Acredita-se que o Char Kway Teow tenha surgido como uma forma de reaproveitar sobras de ingredientes, criando uma refeição nutritiva e saborosa para trabalhadores e famílias de baixa renda . Os primeiros vendedores ambulantes de Char Kway Teow eram frequentemente pescadores e agricultores que complementavam sua renda vendendo o prato à noite . A receita original era simples, com macarrão de arroz frito em banha de porco, molho de soja escuro e alguns ingredientes básicos .
Com o tempo, o Char Kway Teow evoluiu, incorporando ingredientes mais sofisticados e refletindo a diversidade cultural da região . A influência malaia e indonésia se manifesta no uso de especiarias e ingredientes como o ‘belachan’ (pasta de camarão fermentada), que adicionam um sabor único ao prato .
Curiosidades e Tradições
- O ‘wok hei’, o aroma defumado característico do Char Kway Teow, é considerado essencial para um bom prato . A técnica de fritura em altas temperaturas em uma wok de aço carbono confere um sabor inigualável ao macarrão.
- Em Penang, na Malásia, o Char Kway Teow é tradicionalmente servido em uma folha de bananeira, que adiciona um aroma extra ao prato .
- Existem diversas variações regionais do Char Kway Teow, com diferentes ingredientes e técnicas de preparo . Algumas versões incluem a adição de macarrão de trigo amarelo (‘mee’), enquanto outras utilizam diferentes tipos de frutos do mar ou vegetais.
- O Char Kway Teow é frequentemente associado a celebrações e festivais, sendo um prato popular em feiras de rua e mercados noturnos .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um autêntico Char Kway Teow em casa, siga estas dicas:
- Utilize macarrão de arroz fresco de boa qualidade.
- Aqueça bem a wok antes de adicionar os ingredientes.
- Não sobrecarregue a wok com muitos ingredientes de uma vez, para garantir que o macarrão fique bem frito.
- Experimente diferentes combinações de ingredientes e molhos para criar sua própria versão do Char Kway Teow.
- Sirva o prato imediatamente após o preparo, para que o macarrão não fique encharcado.
O Char Kway Teow é mais do que um simples prato; é uma celebração da cultura, da história e do sabor do Sudeste Asiático. Experimente esta delícia e descubra por que ela é tão apreciada em todo o mundo!