1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
620 kcal
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5kg a 2kg)
- 5 cm de gengibre fresco sem casca
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de glutamato monossódico (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Coentro para servir
- Pepino fatiado para servir
- 4 chalotas
- 2-3 folhas de pandan (opcional)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 4-6 pimentas vermelhas olho de pássaro
- 6 dentes de alho
- 2 xícaras de arroz jasmim
- 1/4 xícara de gordura de frango
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo
- Lave bem o frango e retire o excesso de gordura . Esfregue sal por todo o frango, massageando a pele .
- Em uma panela grande, coloque o frango, gengibre, chalotas e folhas de pandan (se usar) . Cubra com água e adicione sal e glutamato monossódico (se usar) .
- Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe o frango por cerca de 40-45 minutos, ou até que esteja cozido .
- Retire o frango da panela e coloque-o em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e deixar a pele gelatinosa .
- Enquanto o frango cozinha, prepare o arroz. Em uma panela, derreta a gordura de frango e refogue o alho e o gengibre picados .
- Adicione o arroz e refogue por alguns minutos . Adicione o caldo de frango (coado da panela do frango) e cozinhe o arroz conforme as instruções .
- Prepare os molhos: moer pimenta, gengibre, alho e adicione molho de peixe, açúcar e vinagre .
- Corte o frango em pedaços e sirva com o arroz, os molhos e fatias de pepino .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, use frango caipira .
- Não cozinhe demais o frango para que ele fique macio e suculento .
- Use arroz jasmim para um aroma mais agradável .
- Sirva com coentro fresco picado para um toque de frescor .
Hainanese Chicken Rice: Uma Jornada Culinária do Sul da China ao Sudeste Asiático
O Hainanese Chicken Rice, um prato que encanta paladares ao redor do mundo, tem suas raízes na província de Hainan, uma ilha tropical no sul da China . Imigrantes chineses da região de Hainan levaram consigo suas tradições culinárias para o Sudeste Asiático no final do século XIX e início do século XX . Inspirados no prato Hainanese chamado Wenchang Chicken, eles adaptaram a receita original, utilizando ingredientes locais e técnicas de preparo aprimoradas .
Origem e Evolução do Prato
O Wenchang Chicken, um dos quatro pratos mais famosos de Hainan, é preparado com um tipo específico de frango caipira, alimentado com farelo de amendoim e coco, o que confere à carne um sabor e textura únicos . O frango é cozido em água com sal e servido com um molho de pimenta amarela fermentada . Os imigrantes Hainaneses, ao chegarem em países como Singapura e Malásia, aprimoraram a receita, criando o Hainanese Chicken Rice como o conhecemos hoje .
A Influência Cantonesa e a Criação de um Ícone Culinário
A comunidade cantonesa também teve um papel importante na evolução do Hainanese Chicken Rice . Eles introduziram o uso de frangos mais jovens e macios, preparados com técnicas de pochê que garantem a suculência da carne . Além disso, a adição de arroz cozido no caldo do frango, juntamente com molhos de pimenta, gengibre e soja, elevou o prato a um novo patamar de sabor e complexidade .
O Hainanese Chicken Rice rapidamente se tornou um prato popular em Singapura e Malásia, sendo encontrado em barraquinhas de rua, restaurantes e até mesmo em hotéis de luxo . Sua versatilidade e sabor irresistível o transformaram em um dos pratos nacionais de Singapura, sendo apreciado por moradores e turistas .
Curiosidades e Tradições
- Em Singapura, o Hainanese Chicken Rice é tão popular que é consumido em praticamente todos os lugares, desde centros de alimentação até restaurantes sofisticados .
- A receita original do Hainanese Chicken Rice utiliza um tipo específico de frango, o Wenchang Chicken, que é conhecido por sua carne saborosa e textura macia .
- Os molhos que acompanham o Hainanese Chicken Rice variam de acordo com a região e o chef, mas geralmente incluem uma combinação de pimenta, gengibre, alho, molho de soja e óleo de gergelim .
- Em algumas versões do prato, o arroz é compactado em bolas, uma tradição que remonta aos tempos antigos em Hainan .
O Hainanese Chicken Rice é muito mais do que um simples prato. É uma celebração da cultura e da história, um símbolo da união entre diferentes povos e tradições culinárias. Ao saborear cada garfada, você está experimentando um pedacinho da história do Sudeste Asiático, um legado de sabor e tradição que continua a encantar gerações .