50 minutos
4 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 500g de barriga de porco ou lombo de porco, fatiado finamente
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 xícaras de arroz jasmim cozido
- 1 pepino fatiado
- 2 tomates fatiados
- 1 cenoura em julienne
- ½ rabanete daikon em julienne
- ¼ xícara de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 4 xícaras de caldo de galinha (opcional)
- Cebolinha verde picada (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o molho de soja, o açúcar de palma e o alho picado .
- Adicione a carne de porco fatiada e misture bem para revestir .
- Cubra e marine na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite .
- Prepare os vegetais em conserva: em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolver .
- Adicione a cenoura e o rabanete daikon em julienne .
- Cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos .
- Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto .
- Grelhe a carne de porco por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar .
- Sirva a carne de porco sobre o arroz jasmim cozido, acompanhada de vegetais em conserva, pepino e tomate fatiados .
- Se desejar, sirva com caldo de galinha quente e cebolinha verde picada .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use molho de soja cambojano .
- O açúcar de palma pode ser encontrado em mercados asiáticos; o açúcar mascavo é um substituto adequado .
- Marine a carne de porco durante a noite para obter o máximo de sabor .
- Sirva com o molho de peixe cambojano (Tuek Trei Koh Kong) para um toque picante .
História e Origem do Bai Sach Chrouk
O Bai Sach Chrouk, traduzido literalmente como “arroz com carne de porco” em Khmer, é um prato profundamente enraizado na cultura culinária cambojana . Sua história remonta a gerações, tornando-se um alimento básico nos cafés da manhã cambojanos . Este prato reflete a simplicidade da culinária do Camboja, onde ingredientes mínimos são utilizados para criar um prato cheio de sabor .
Embora as origens exatas do Bai Sach Chrouk não sejam claras, ele representa a tradição culinária Khmer de combinar carnes grelhadas com arroz, uma prática que faz parte da cultura há séculos . Os vendedores ambulantes em todo o Camboja começam a preparar o Bai Sach Chrouk antes do nascer do sol, marinando a carne de porco durante a noite e grelhando-a sobre carvão para obter um equilíbrio perfeito de fumaça e doçura .
Curiosidades e Tradições
O Bai Sach Chrouk é mais do que apenas uma comida de rua popular; é um prato profundamente arraigado na cultura culinária cambojana . Os vendedores ambulantes em todo o país acordam cedo para prepará-lo para o rush da manhã, tornando-o uma visão comum em mercados movimentados e barracas de beira de estrada .
Este prato é conhecido por seus sabores simples, porém bem equilibrados, com o aroma defumado da carne de porco grelhada complementado por picles picantes e um caldo leve e saboroso . É normalmente servido com arroz cozido no vapor, vegetais em conserva e uma tigela de caldo de galinha enfeitado com rabanetes e cebola frita .
O Bai Sach Chrouk é um dos pratos de café da manhã mais amados do Camboja . Este prato simples, mas saboroso, consiste em carne de porco fatiada finamente, marinada em uma deliciosa mistura, grelhada na perfeição e servida sobre uma cama de arroz perfumado com vegetais em conserva e um acompanhamento de caldo .
Dicas Adicionais de Expert
- Cortes de carne de porco: No Bai Sach Chrouk, você pode usar qualquer corte de carne de porco que não venha com osso . Por exemplo, o lombo de porco é uma boa opção. No entanto, se você deseja um corte mais gordo e suculento, pode optar por um corte de paleta de porco .
- Marinada: Algumas barracas omitem o leite de coco da marinada, mas ele ajuda a amaciar a carne de porco . O tempo de marinada deve ser de pelo menos três horas, embora seja melhor marinar durante a noite se você quiser prepará-lo para o café da manhã .
- Omelete: Para acompanhar o Bai Sach Chrouk, você pode preparar um omelete batendo ovos com molho de peixe e fritando em uma frigideira até ficar crocante . Em seguida, corte o omelete em tiras finas e sirva com a carne de porco e o arroz .