1 hora e 30 minutos
6 porções
Fácil
570 kcal
Ingredientes
- 2 kg de peito de frango
- 2 kg de batata
- 1/2 kg de mandioquinha
- 4 espigas de milho
- 1 molho de guascas frescas ou 2 colheres de sopa de guascas secas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Água
- Alcaparras a gosto para acompanhar
- Creme de leite a gosto para acompanhar
- Abacate em fatias para acompanhar
Modo de Preparo
- Corte os milhos em pedaços grandes e coloque em uma panela com cerca de dois litros de água em fogo alto .
- Descasque as batatas e corte-as em cubos para adicioná-las aos milhos .
- Retire a pele do frango e adicione o peito de frango junto com os outros ingredientes .
- Lave e descasque a mandioquinha, cortando-a em fatias; adicione-a à panela por último .
- Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e desfie em pedaços médios .
- Reduza a temperatura para fogo médio e deixe a sopa cozinhar até ficar um pouco mais grossa. Se estiver muito líquida, amasse algumas batatas no fundo da panela .
- Adicione as guascas .
- Coloque sal .
- Agregue novamente o frango desfiado antes de servir .
- Sirva com alcaparras, creme de leite e abacate a gosto .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize diferentes tipos de batata, como a criolla, pastusa e sabanera .
- Adicione as guascas no final do cozimento para preservar seu aroma e sabor .
- Sirva o Ajiaco bem quente para apreciar todos os seus sabores .
História e Origem do Ajiaco
O Ajiaco é um prato com raízes profundas na história da Colômbia, remontando à época pré-colombiana . Acredita-se que os indígenas Muiscas, que habitavam as regiões de Cundinamarca e Boyacá, preparavam sopas à base de milho, batata e ervas locais . Com a chegada dos espanhóis, novos ingredientes como o frango e o creme de leite foram incorporados, transformando o Ajiaco em um prato que reflete a fusão de culturas .
Curiosidades e Tradições
O nome “Ajiaco” tem origens incertas, com teorias que o associam à palavra “ají” (pimenta) ou a nomes de figuras indígenas . Apesar do nome, a versão moderna do Ajiaco não é picante . Em Bogotá, o Ajiaco era tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como a celebração de Corpus Christi e festas de Natal . Cada região da Colômbia tem sua própria versão do Ajiaco, com variações nos ingredientes e no modo de preparo .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um Ajiaco vegetariano, substitua o frango por cogumelos ou outros vegetais de sua preferência .
- Se não encontrar guascas frescas, utilize a versão seca ou substitua por uma mistura de coentro, salsa e estragão .
- Experimente adicionar outros ingredientes como abóbora, ervilha ou feijão para enriquecer ainda mais o sabor e a textura do Ajiaco .
O Ajiaco é mais do que uma simples sopa; é um prato que celebra a história, a cultura e a diversidade da Colômbia. Ao prepará-lo, você está convidando um pedaço da alma colombiana para a sua mesa.