45 minutos
4 porções
Fácil
457 kcal
Ingredientes
- 6 batatas médias
- 2 ajíes amarillos (pimentas amarelas)
- 200g de queijo fresco
- 10 biscoitos de água e sal (crackers)
- 150ml de leite evaporado
- Folhas de alface para servir
- Ovos cozidos para decorar
- Azeitonas pretas para decorar
- Sal a gosto
- Óleo vegetal
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas inteiras com casca em água fervente com sal até ficarem macias (aproximadamente 35 minutos) .
- Enquanto as batatas cozinham, prepare o molho: limpe os ajíes amarillos, removendo as sementes e as veias (para reduzir o picante) .
- Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue os ajíes por alguns minutos .
- No liquidificador, coloque os ajíes refogados, o queijo fresco, os biscoitos de água e sal e o leite evaporado . Bata até obter um creme homogêneo .
- Ajuste o sal a gosto . Se necessário, adicione mais leite evaporado para obter a consistência desejada .
- Descasque as batatas cozidas e corte-as em rodelas .
- Em um prato, coloque as folhas de alface, as rodelas de batata e cubra com o molho huancaína .
- Decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um dente de alho ao molho .
- Se preferir um molho mais picante, utilize ajíes com sementes e veias .
- Algumas receitas incluem um pouco de cebola refogada no molho .
- Para uma versão vegana, substitua o queijo fresco por tofu firme e o leite evaporado por leite vegetal .
História e Origem da Papa a la Huancaína
A Papa a la Huancaína é um prato tradicional da culinária peruana, com uma história rica e diversas versões sobre sua origem . O nome do prato faz referência à cidade de Huancayo, localizada na região de Junín, no Peru .
Uma das histórias mais populares sobre a origem da Papa a la Huancaína remonta ao século XIX, durante a construção da Estrada de Ferro Central do Peru, que ligava Lima a Huancayo . Os trabalhadores da ferrovia enfrentavam condições difíceis e precisavam de alimentos nutritivos para manter sua energia. Mulheres da região de Huancayo, conhecidas como “huancaínas”, preparavam um prato simples e saboroso para alimentar os trabalhadores: batatas cozidas cobertas com um molho feito de queijo, ají (pimenta) e leite . O prato ficou conhecido como “Papa a la Huancaína” em homenagem às mulheres que o preparavam .
Outra versão da história sugere que o prato era servido em uma estação de trem na rota para Huancayo, em Lima . O prato teria se popularizado entre os viajantes e, eventualmente, adotado o nome de “Papa a la Huancaína” .
Curiosidades e Tradições
A Papa a la Huancaína é um prato muito popular no Peru, sendo consumido em todo o país . É frequentemente servido como entrada em restaurantes e em casas, e também é um acompanhamento comum para pratos como arroz com frango e tallarines verdes .
O ingrediente chave da Papa a la Huancaína é o ají amarillo, uma pimenta amarela nativa do Peru . O ají amarillo confere ao molho sua cor característica e um sabor levemente picante e frutado . A receita tradicional também inclui queijo fresco, biscoitos de água e sal, leite evaporado e óleo .
A Papa a la Huancaína é um prato versátil que pode ser adaptado a diferentes gostos e preferências . Algumas pessoas preferem um molho mais picante, enquanto outras preferem um molho mais suave . Algumas receitas incluem outros ingredientes, como alho, cebola e limão .
Dicas Adicionais de Expert
- Variações Regionais: Experimente a versão Chiclayana, que destaca a textura e o sabor únicos da região norte do Peru .
- Acompanhamentos Criativos: Sirva com coquetel de maracujá e pisco para uma experiência gastronômica completa .
- Textura Perfeita: Para garantir uma huancaína cremosa, use bastante óleo ao refogar o ají amarillo .