1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 6 rocotos vermelhos grandes
- 500g de carne moída (bovina ou mista)
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
- 2 ovos cozidos picados
- 1/4 xícara de passas
- 1/4 xícara de amendoim torrado e moído
- Queijo fresco em fatias
- 2 colheres de sopa de ají panca (pimenta peruana)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de orégano
- Sal e pimenta a gosto
- Leite evaporado
- Ovos para empanar (opcional)
Modo de Preparo
- Lave os rocotos e corte uma tampa na parte superior. Retire as sementes e as veias internas para reduzir o picante .
- Ferva os rocotos em água com vinagre e açúcar por cerca de 10-15 minutos, trocando a água algumas vezes para diminuir o ardor .
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em óleo até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar .
- Acrescente o ají panca, cominho, orégano, sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos .
- Adicione as azeitonas, passas, amendoim e ovos cozidos picados ao recheio. Misture bem .
- Recheie os rocotos com a mistura de carne. Cubra com fatias de queijo fresco .
- Bata os ovos com leite evaporado e tempere com sal e pimenta .
- Coloque os rocotos recheados em uma assadeira untada. Despeje a mistura de ovos e leite sobre os rocotos .
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-30 minutos, ou até o queijo derreter e dourar .
- Sirva quente, acompanhado de pastel de papa ou batatas cozidas .
Dicas do Chef
- Para reduzir ainda mais o picante, deixe os rocotos de molho em água com sal por algumas horas antes de cozinhar .
- Adicionar um pouco de creme de leite ou batata amassada ao recheio pode ajudar a suavizar o sabor picante .
- Experimente adicionar outros vegetais ao recheio, como ervilhas, cenoura ou pimentão .
- Se desejar, empanar os rocotos em ovo batido e farinha antes de assar para uma textura mais crocante .
História e Origem do Rocoto Relleno
O Rocoto Relleno é um prato tradicional da cidade de Arequipa, no Peru, com uma história rica que se entrelaça com a cultura e os costumes locais . Acredita-se que suas origens remontam aos tempos pré-incaicos, com o rocoto sendo cultivado e utilizado na culinária andina há mais de 5000 anos . Vestígios arqueológicos, como cerâmicas e tecidos, demonstram a importância do rocoto nas culturas antigas do Peru e da Bolívia .
A receita do Rocoto Relleno, como a conhecemos hoje, evoluiu ao longo dos séculos, incorporando influências indígenas, espanholas e africanas . A combinação do rocoto picante com o recheio de carne, especiarias e outros ingredientes reflete a fusão de culturas que moldou a gastronomia peruana .
Uma das lendas mais famosas sobre a origem do Rocoto Relleno envolve Manuel Masías, um cozinheiro arequipenho do século XIX. Segundo a história, Masías teria feito um pacto com o diabo para salvar a alma de sua filha, Delphine. Para cumprir o acordo, ele preparou um banquete espetacular, incluindo o Rocoto Relleno, que agradou tanto o diabo que ele libertou a alma de Delphine .
Curiosidades e Tradições
O Rocoto Relleno é um prato tão importante em Arequipa que foi realizado o primeiro Festival do Rocoto Relleno em 2016, onde foi preparado o maior Rocoto Relleno do mundo, batendo um recorde do Guinness . O prato é tradicionalmente servido com pastel de papa, uma espécie de torta de batata com queijo, que complementa perfeitamente o sabor picante do rocoto .
O rocoto, ingrediente principal do prato, é um tipo de pimenta única, com um sabor picante e frutado . Ao contrário de outras pimentas, o rocoto tem polpa grossa e sementes pretas . É importante remover as sementes e as veias internas do rocoto antes de recheá-lo, para controlar o nível de picante .
Existem diversas variações da receita do Rocoto Relleno, com diferentes tipos de carne, vegetais e especiarias. Algumas versões incluem amendoim, passas, azeitonas e ovos cozidos no recheio . O Rocoto Relleno também pode ser preparado na panela, em vez de assado no forno .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize o rocoto arequipeño, uma variedade de rocoto cultivada na região de Arequipa .
- Se não encontrar o ají panca, substitua por outra pimenta seca moída, como o colorau .
- Para um toque especial, adicione um pouco de queijo andino ralado ao recheio .
- Sirva o Rocoto Relleno com uma salada fresca de tomate e cebola para equilibrar os sabores .