1 hora
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 2 libras de albacora ou atum fresco
- 3 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 5 cebolas roxas, fatiadas finamente
- 2 talos de aipo picados
- 4 dentes de alho picados
- 1 maço pequeno de coentro picado
- 1 colher de sopa de ají seco (pimenta em pó)
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 1.5 litro de água
- 2 xícaras de yuca cortada em cubos
- Limão
Modo de Preparo
- Cozinhe a yuca em água com sal até ficar macia .
- Em uma panela grande, coloque o peixe em água fria, leve para ferver e retire a espuma .
- Adicione os tomates picados, 2 cebolas roxas fatiadas, aipo, pimentão verde, alho, talos de coentro amarrados, ají seco, cominho, sal e pimenta .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos .
- Retire o peixe, espere esfriar um pouco e desfie em lascas .
- Coe o caldo do cozimento do peixe e dos vegetais .
- Pique as 3 cebolas roxas restantes em julienne, lave em água e adicione suco de limão e sal para curtir .
- Após curtir as cebolas, adicione óleo, pimenta preta e coentro picado .
- Misture a yuca cozida, o peixe desfiado, a cebola curtida e adicione o caldo coado aos poucos até obter a consistência desejada .
Dicas do Chef
- Sirva com chifles, pão ou canguil .
- Adicione gotas de limão e ají (molho de pimenta) a gosto .
- Para um sabor mais intenso, marine o peixe em alho, cominho e limão antes de cozinhar .
História e Origem do Encebollado
O Encebollado tem suas raízes na costa do Equador, com origens humildes como um prato de trabalhadores portuários em Guayaquil . Originalmente conhecido como “picante de pescado”, era uma refeição simples e nutritiva para os estivadores do porto . Ao longo do tempo, o prato evoluiu, incorporando ingredientes locais e influências culinárias diversas .
Acredita-se que imigrantes de outras províncias costeiras trouxeram o prato para Guayaquil como uma forma de sustento . A receita foi se adaptando e ganhando popularidade, tornando-se um símbolo da identidade gastronômica equatoriana .
Curiosidades e Tradições
O Encebollado é mais do que apenas uma sopa de peixe; é uma experiência cultural. É comum encontrar restaurantes especializados em Encebollado, que o servem logo pela manhã . Muitos equatorianos acreditam que o Encebollado tem propriedades medicinais, sendo um remédio eficaz para curar a ressaca .
Existem diversas variações regionais do Encebollado, cada uma com seus ingredientes e acompanhamentos característicos . No entanto, a base da receita permanece a mesma: peixe, yuca e cebola roxa . O acompanhamento tradicional é o chifle, mas também é comum servir com pão, arroz ou canguil .
Variações Regionais:
- Guayaco Clássico: Servido com muita yuca, pão, chifles e arroz .
- Amazônico: Utiliza yuca amarela .
- Esmeraldeño: Acompanhado de concha e preparado com chillangue, uma erva nativa da região .
- Manabí: Preparado com amendoim e polvo .
Dicas Adicionais de Expert
Para um Encebollado perfeito, a escolha do peixe é fundamental. A albacora é a opção tradicional, mas o atum fresco também funciona bem . É importante cozinhar o peixe no ponto certo para que ele não fique seco ou borrachudo .
O segredo do sabor do Encebollado está no caldo. Utilize legumes frescos e especiarias de qualidade para criar um caldo rico e aromático . Não se esqueça de curtir a cebola roxa em limão e sal para suavizar o sabor e adicionar um toque ácido ao prato .
Sirva o Encebollado bem quente, com bastante caldo e acompanhamentos frescos. Adicione umas gotas de limão e um pouco de ají para um toque extra de sabor .