1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de chivo (cabrito) cortada em pedaços
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada finamente
- 1 pimentão verde picado finamente
- 2 colheres de sopa de óleo de achiote
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de pimenta doce
- 1 ramo de coentro
- 2 xícaras de chicha de jora (ou cerveja ou suco de naranjilla)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de purê de tomate
Modo de Preparo
- Tempere a carne de chivo com alho, cominho, sal e metade da chicha de jora. Marine por pelo menos 1 hora .
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de achiote e doure a carne .
- Adicione a cebola e o pimentão e refogue até ficarem macios .
- Acrescente o purê de tomate, o restante da chicha de jora, o coentro e os temperos restantes .
- Cozinhe em fogo baixo, adicionando água se necessário, até a carne ficar macia e o molho engrossar (cerca de 40 minutos) .
- Retire o ramo de coentro antes de servir .
- Sirva quente com arroz amarelo, banana frita e abacate .
Dicas do Chef
- Para reduzir o odor forte da carne de chivo, deixe-a de molho em água ou leite por algumas horas antes de temperar .
- Se usar cerveja ou suco de naranjilla, ajuste a quantidade para equilibrar os sabores .
- Adicione um pouco de açúcar mascavo (panela) para equilibrar a acidez do tomate .
- Para um sabor mais picante, adicione um pouco de ají (pimenta) ao refogado .
História e Origem do Seco de Chivo
O Seco de Chivo é um prato emblemático da culinária equatoriana, com raízes históricas que se entrelaçam com diversas influências culturais. Embora a sua origem exata seja incerta, existem algumas teorias que tentam explicar o surgimento deste prato tão apreciado .
Uma das teorias sugere que o Seco de Chivo é uma adaptação do cabrito peruano, um prato similar preparado com carne de cabrito e temperos locais . Outra teoria aponta para uma influência da culinária espanhola, que teria sido adaptada com ingredientes e técnicas equatorianas .
O nome “seco” também é motivo de debate. Alguns acreditam que se refere à técnica de cozimento, onde o líquido é reduzido até quase secar, resultando em um guisado com molho espesso . Outros defendem que o termo surgiu no início do século XX, quando ingleses que trabalhavam nas petrolíferas equatorianas pediam o “second” (segundo prato) após a sopa, e a palavra teria sido adaptada para “seco” .
Curiosidades e Tradições
Independentemente da sua origem, o Seco de Chivo se tornou um prato popular em todo o Equador, com variações regionais e adaptações para diferentes tipos de carne . Na província de Loja, por exemplo, o prato é considerado um símbolo da culinária local .
O Seco de Chivo é frequentemente servido em ocasiões especiais, como festas e celebrações familiares. É um prato que representa a identidade cultural equatoriana e a riqueza da sua gastronomia .
Além da carne de chivo, outros ingredientes importantes do prato são a chicha de jora (uma bebida fermentada de milho), o achiote (um corante natural que confere cor e sabor), e diversos temperos como cominho, orégano e pimenta .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize chicha de jora caseira.
- Se não encontrar carne de chivo, substitua por carne de borrego, que tem um sabor similar.
- Sirva o Seco de Chivo com arroz amarelo, banana frita, abacate e uma salada fresca.
- Harmonize com uma cerveja gelada ou um vinho tinto leve.