2 horas
8 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 500g de bacalhau salgado, demolhado por 24 horas, trocando a água várias vezes
- 2 colheres de sopa de manteiga com sal
- 1/4 de xícara de óleo com achiote
- 1 xícara de cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 xícara de favas frescas, descascadas
- 1 xícara de ervilhas frescas, descascadas
- 1 xícara de milho terno
- 1 xícara de feijão
- 1 xícara de lentilha
- 1 xícara de grão de bico
- 1 xícara de abóbora em cubos
- 1 xícara de sambo (abóbora andina) em cubos
- 1 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Ovo cozido, banana frita e queijo fresco para acompanhar
Modo de Preparo
- Dessalgue o bacalhau, demolhando-o por 24 horas e trocando a água a cada 8 horas . Cozinhe o bacalhau em leite por 8-10 minutos e desfie .
- Cozinhe cada um dos grãos separadamente até que estejam macios .
- Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, o achiote e o cominho .
- Adicione a abóbora e o sambo, cozinhando até amaciar .
- Acrescente o leite com o bacalhau, os grãos cozidos e tempere com sal e pimenta .
- Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre .
- Sirva a Fanesca quente, acompanhada de ovo cozido, banana frita e queijo fresco .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use caldo de peixe no lugar de parte do leite .
- Adicione amendoim torrado e moído para engrossar a sopa e dar um sabor extra .
- Varie os grãos de acordo com a sua preferência e disponibilidade .
História e Origem da Fanesca
A Fanesca é um prato tradicional do Equador, profundamente enraizado na cultura e história do país. Sua origem remonta aos tempos pré-hispânicos, quando os povos indígenas celebravam a colheita com uma sopa de grãos tenros chamada ‘uchucuta’ . Com a chegada dos espanhóis, a receita foi adaptada e cristianizada, incorporando ingredientes como o bacalhau e representando os doze apóstolos de Cristo através dos doze grãos .
Curiosidades e Tradições
A Fanesca é mais do que uma simples sopa; é um símbolo de união familiar e fé . A preparação envolve toda a família, com cada membro contribuindo para o processo, desde o descasque dos grãos até o cozimento e a montagem final . Cada ingrediente tem um significado especial, e a receita varia de família para família, transmitida oralmente de geração em geração . Acredita-se que a Fanesca represente um ritual cristão praticado nas catacumbas de Roma, onde os cristãos compartilhavam grãos e leguminosas durante a perseguição .
Variações Regionais e Ingredientes Adicionais
Embora a receita básica da Fanesca inclua doze grãos, bacalhau e leite, existem muitas variações regionais e familiares . Algumas famílias adicionam abóbora, repolho ou outros vegetais . Outras usam diferentes tipos de peixe ou frutos do mar em vez de bacalhau . Os acompanhamentos também variam, mas geralmente incluem ovo cozido, banana frita, queijo fresco e empanadas . Na região costeira, a Fanesca pode ser preparada com mariscos e é conhecida como ‘marinera’ .
A Fanesca é um prato que celebra a riqueza da terra equatoriana e a fé do seu povo. É uma experiência gastronômica única que vale a pena experimentar durante a Semana Santa.