1 hora
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 6 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 xícara de queijo fresco ralado (ou mozzarella)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite), divididas
- 1/4 xícara de farinha de trigo (opcional)
- 1 pacote de tempero com coentro e achiote (ou cominho e urucum)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias . Escorra e amasse-as até obter um purê .
- Em uma frigideira, refogue a cebola picada em 1 colher de sopa de óleo até ficar transparente .
- Misture o purê de batata com a cebola refogada, o tempero, sal, pimenta e farinha (se usar) .
- Amasse bem até incorporar todos os ingredientes .
- Pegue porções da massa e abra um buraco no centro. Recheie com queijo ralado .
- Feche a massa, formando um disco achatado .
- Aqueça a manteiga e o restante do óleo em uma frigideira .
- Frite os llapingachos em fogo médio até dourarem dos dois lados .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use 'papa chola', uma variedade de batata equatoriana .
- Sirva com salsa de amendoim, ovos fritos, chorizo, abacate e salada .
- Adicione um pouco de achiote em pó para dar uma cor vibrante ao purê .
História e Origem dos Llapingachos
Os llapingachos têm suas raízes na região andina do Equador, mais especificamente na província de Tungurahua, onde se acredita que tenham sido criados pelos indígenas Salasacas . A base deste prato é a batata, um alimento fundamental na dieta andina desde tempos imemoriais. Acredita-se que o nome ‘llapingacho’ derive da palavra quéchua ‘llapin’, que significa ‘achatado’, em referência à forma característica das tortilhas .
A receita original provavelmente era simples, com batatas amassadas e temperadas com ingredientes locais. Com a chegada dos espanhóis e a introdução de novos ingredientes como queijo, cebola e especiarias, os llapingachos evoluíram para a versão que conhecemos hoje .
Curiosidades e Tradições
- Os llapingachos são frequentemente servidos em mercados e restaurantes tradicionais em todo o Equador, especialmente na região da Serra .
- Cada família equatoriana tem sua própria receita de llapingachos, transmitida de geração em geração .
- Os llapingachos são um prato versátil que pode ser apreciado em diversas ocasiões, desde o café da manhã até o jantar .
- Acompanhamentos comuns incluem salsa de amendoim, curtido (salada de cebola e tomate), ovos fritos, chorizo e abacate .
- Em algumas regiões, os llapingachos são feitos com mandioca (yuca) em vez de batata .
Dicas Adicionais de Expert
Para um toque extra de sabor, experimente adicionar um pouco de queijo ralado à massa dos llapingachos. Isso ajudará a criar uma textura ainda mais cremosa e um sabor mais rico .
Outra dica é usar uma frigideira de ferro fundido para fritar os llapingachos. O ferro fundido distribui o calor de maneira uniforme, garantindo que os llapingachos fiquem dourados e crocantes por igual .
Se você não encontrar o tempero com coentro e achiote, pode substituí-lo por uma mistura de cominho, urucum e um pouco de coentro fresco picado .
Os llapingachos são uma excelente opção para vegetarianos e podem ser facilmente adaptados para veganos, substituindo o queijo por uma alternativa vegetal .