2 horas
9 porções
Médio
270 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo 0000
- 25g de fermento fresco
- 250ml de leite morno
- 40g de açúcar
- 10g de sal
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de malte (opcional)
- 30g de leite em pó (opcional)
- 15g de amido de milho (Maizena)
- 1/2 litro de água
Modo de Preparo
- Em um bowl, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, o extrato de malte (se usar) e o leite em pó (se usar) .
- Adicione o leite morno aos poucos e misture até formar uma massa homogênea .
- Incorpore a manteiga pomada e amasse por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica .
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar em um local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume .
- Divida a massa em porções de 90-100g e modele os pebetes no formato oval característico .
- Coloque os pebetes em uma assadeira untada e enfarinhada, cubra com um pano e deixe levedar por mais 30-45 minutos .
- Preaqueça o forno a 180°C .
- Prepare o chuño: dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao restante da água fervente, mexendo até engrossar . Deixe esfriar.
- Pincele os pebetes com o chuño e leve ao forno por 15-20 minutos, ou até dourarem .
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar e rechear a gosto .
Dicas do Chef
- Para um pão mais macio, utilize farinha de trigo especial para pães .
- O extrato de malte e o leite em pó realçam o sabor e a cor do pão, mas podem ser omitidos .
- Pincele os pebetes com gema de ovo batida para um acabamento mais brilhante .
- Experimente adicionar ervas finas secas à massa para um sabor diferenciado .
A História e Origem do Pebete
O pebete é um pão tradicional da Argentina e do Uruguai, com uma história que remonta ao início do século XX . Acredita-se que sua origem esteja ligada aos imigrantes europeus que trouxeram técnicas de panificação e ingredientes para a região . O nome ‘pebete’ tem uma origem curiosa, derivando do termo do lunfardo (a gíria de Buenos Aires) para ‘menino pequeno’, possivelmente devido ao tamanho individual dos pães . Outra teoria sugere que o nome vem de ‘PBT’ (Pan Blanco Tostado), embora essa versão seja menos popular .
Curiosidades e Tradições
O pebete se tornou um símbolo da cultura gastronômica argentina e uruguaia, sendo um item indispensável em lanchonetes, padarias e eventos . Sua versatilidade permite diversas combinações de recheios, desde os clássicos de queijo e presunto até opções mais elaboradas com salames, vegetais e molhos . O pão pebete também é apreciado por sua textura macia e sabor suave, que harmonizam bem com uma variedade de ingredientes .
Dicas Adicionais de Expert
- Chuño: A pintura com chuño (amido de milho dissolvido em água) confere um brilho especial à casca do pão .
- Fermentação: Respeitar o tempo de fermentação é crucial para garantir a leveza e o sabor do pebete .
- Recheios Criativos: Experimente recheios diferentes para o seu pebete, como frango desfiado, carne louca ou opções vegetarianas com queijos e legumes grelhados .
O pebete é mais do que um simples pão; é uma parte da identidade cultural da Argentina e do Uruguai, um símbolo de momentos compartilhados e sabores autênticos . Preparar pebete em casa é uma forma de se conectar com essa tradição e desfrutar de um pão delicioso e versátil.