2 horas
6 porções
Fácil
424 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a costela com alho, sal e pimenta .
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a costela até dourar .
- Adicione a cebola, o tomate e refogue por alguns minutos .
- Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após o início da pressão .
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela .
- Adicione a mandioca, cubra com mais água se necessário, tampe e cozinhe por mais 25 minutos após o início da pressão .
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela .
- Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal e pimenta se necessário, e cozinhe até a costela e a mandioca amaciem .
- Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com cheiro-verde .
Dicas do Chef
- Para uma carne mais macia, marine a costela na véspera com vinagre ou limão .
- Cozinhe a mandioca separadamente para evitar que se desmanche demais .
- Adicione outros legumes como cenoura e batata para enriquecer o prato .
- Experimente usar caldo de carne caseiro em vez de água para um sabor mais intenso .
História e Origem da Vaca Atolada
A Vaca Atolada é um prato que carrega consigo a história da culinária caipira, com origens nos estados de Minas Gerais e São Paulo . Acredita-se que o prato tenha surgido nas comitivas de tropeiros e bandeirantes que exploravam o interior do Brasil . Esses viajantes precisavam de alimentos que pudessem ser conservados por longos períodos, e a carne de boi salgada e a mandioca eram ingredientes comuns em suas expedições .
A carne era, muitas vezes, conservada na gordura, garantindo sua durabilidade durante as longas jornadas . A mandioca, por sua vez, era um alimento fácil de encontrar e cultivar no território brasileiro . A combinação desses dois ingredientes, cozidos juntos em um ensopado, deu origem à Vaca Atolada, um prato rústico e nutritivo que se tornou um símbolo da culinária caipira .
Curiosidades e Tradições
O nome “Vaca Atolada” tem diversas explicações populares . Uma delas sugere que o nome surgiu devido à aparência do prato, onde a carne parece estar ‘atolada’ em meio ao caldo cremoso de mandioca . Outra versão da história conta que, durante as viagens dos tropeiros, era comum o gado atolar-se em áreas de lama, inspirando o nome do prato .
Independentemente da origem exata do nome, a Vaca Atolada se tornou um prato tradicional em diversas regiões do Brasil, especialmente nas áreas rurais e nos estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul . O prato é frequentemente preparado em fogões a lenha, em grandes panelas de ferro, e servido em festas e celebrações familiares .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha da carne: A costela bovina é o corte mais tradicional para a Vaca Atolada, mas outros cortes como o ossobuco também podem ser utilizados . É importante escolher uma costela com boa quantidade de carne e gordura, para garantir um sabor mais rico e suculento .
- Preparo da mandioca: A mandioca deve ser cozida até ficar bem macia, mas sem se desmanchar completamente . Cozinhar a mandioca separadamente da carne pode ajudar a controlar o ponto de cozimento e evitar que o caldo fique excessivamente grosso .
- Temperos e acompanhamentos: Além dos temperos básicos como alho, cebola, sal e pimenta, outros temperos como cominho, colorau e pimenta dedo de moça podem ser adicionados para dar um toque especial ao prato . A Vaca Atolada pode ser servida com arroz branco, feijão tropeiro, couve refogada e outros acompanhamentos típicos da culinária caipira .