2 horas
6 porções
Médio
430 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou cheiro-verde picado a gosto
- Água quente suficiente para cozinhar
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo ou a banha em uma panela de pressão grande .
- Sele os pedaços de costela até dourarem por todos os lados .
- Adicione a cebola, o alho, o pimentão (se usar) e os tomates . Refogue até os temperos estarem bem cozidos .
- Acrescente o extrato de tomate, o cominho e a folha de louro .
- Cubra com água quente e cozinhe na pressão por 40 minutos, ou até que a costela esteja macia .
- Enquanto a costela cozinha, coloque a mandioca em uma panela com água e sal . Cozinhe até que esteja macia . Retire os fios centrais e reserve .
- Adicione a mandioca cozida à panela com a costela e misture delicadamente .
- Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até a mandioca se desfazer e engrossar o caldo .
- Finalize com coentro ou cheiro-verde picado a gosto e sirva quente .
Dicas do Chef
- Para uma vaca atolada ainda mais saborosa, tempere a costela com alho, sal, pimenta e cominho na véspera e deixe marinar na geladeira .
- Se preferir, utilize outros cortes de carne bovina, como acém ou músculo .
- Para um caldo mais cremoso, retire parte da mandioca cozida e bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento . Adicione esse creme de volta à panela e misture bem .
- Sirva a vaca atolada acompanhada de arroz branco, couve refogada e farofa .
História e Origem da Vaca Atolada
A vaca atolada é um prato tradicional da culinária caipira brasileira, com forte presença nos estados de Minas Gerais e São Paulo . Sua origem remonta aos tempos dos tropeiros, que viajavam pelo interior do país, transportando gado e mercadorias . Em suas longas jornadas, eles precisavam de uma comida prática, nutritiva e que utilizasse os ingredientes disponíveis na região .
A receita da vaca atolada surgiu da combinação da costela bovina, um corte de carne saboroso e acessível, com a mandioca, um tubérculo abundante no Brasil . Os tropeiros cozinhavam esses ingredientes em panelas de ferro, em fogões a lenha, criando um ensopado rico e substancioso .
O nome curioso do prato tem diversas explicações populares . Uma delas conta que, em tempos de chuva, era comum o gado atolar-se na lama, dificultando o trabalho dos tropeiros . A imagem da “vaca atolada” teria inspirado o nome do prato, que também remete à consistência cremosa da mandioca, que envolve a carne como se a estivesse afogando .
Curiosidades e Tradições da Vaca Atolada
A vaca atolada é um prato presente em diversas regiões do Brasil, com variações regionais que refletem a diversidade da culinária brasileira . No Rio Grande do Sul, por exemplo, a receita leva aipim (outro nome da mandioca), alho, cebola, tomate e, em algumas versões, pimentão e pimenta . No Piauí, o prato é conhecido como “cozidão” ou “costela com verduras” e pode incluir abóbora, batata doce, batata, cenoura, chuchu, mandioquinha, inhame e maxixe .
A vaca atolada é um prato que carrega consigo a história e a cultura do Brasil . É um símbolo de união e fartura, presente em festas, encontros familiares e celebrações . Seu preparo lento e cuidadoso convida à partilha e à conversa, fortalecendo os laços entre as pessoas .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, utilize costela bovina com osso e deixe marinar na geladeira por algumas horas antes de preparar o prato .
- Se preferir, adicione outros legumes à receita, como cenoura, batata e abóbora .
- Para acompanhar a vaca atolada, sirva arroz branco, feijão, couve refogada, farofa e pão .
- Harmonize o prato com uma cerveja preta ou um vinho tinto encorpado .