Tempo de Preparo
2 horas
Rendimento
6 porções
Elaborado
Calorias
0 kcal
Os Chiles en Nogada são um prato emblemático da culinária mexicana, especialmente popular durante o mês de setembro, nas celebrações da Independência do México . Este prato requintado é conhecido por sua combinação única de sabores doces e salgados, além de exibir as cores da bandeira mexicana: verde (do chile poblano e salsinha), branco (do molho nogada) e vermelho (da romã) . Acredita-se que tenha sido criado pelas freiras do convento de Santa Mónica em Puebla para homenagear Agustín de Iturbide, um importante líder na luta pela independência do México . A receita tradicional envolve chiles poblanos recheados com um picadillo de carne e frutas, cobertos com um molho cremoso de nozes (nogada) e decorados com sementes de romã e salsinha . É um prato festivo, cheio de história e sabor, que representa o orgulho e a riqueza da gastronomia mexicana .
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- 1 kg de carne de porco moída (ou uma mistura de carne de porco e vaca)
- 1 cebola branca grande cortada ao meio
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de amêndoas picadas
- 1/4 xícara de pinhões
- 1 banana da terra
- 1 pêssego
- 1 maçã pequena
- 1 pera
- 1/4 xícara de azeite de canola
- Especiarias (canela, cravo, cominho)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de nozes pecan
- 50g de queijo de cabra
- 50g de creme de leite
- 50 ml de vinho branco
- 3 colheres de açúcar
- 1/4 xícara de leite
- 1 romã
- Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo
- Asse os chiles poblanos diretamente no fogo ou em uma frigideira até que a pele esteja queimada por completo . Coloque-os em um saco plástico para que suem e a pele se solte mais facilmente .
- Retire a pele dos chiles com cuidado, faça um corte lateral e retire as sementes . Lave-os e seque-os delicadamente.
- Prepare o recheio: Refogue a cebola e o alho em azeite . Adicione a carne moída e cozinhe até dourar .
- Adicione as frutas picadas (banana, pêssego, maçã, pera), passas, amêndoas e pinhões . Tempere com especiarias, sal e pimenta . Cozinhe por alguns minutos até que os sabores se misturem.
- Recheie os chiles com a mistura de carne e frutas.
- Prepare o molho nogada: Bata no liquidificador as nozes, o queijo de cabra, o creme de leite, o vinho branco e o açúcar . Ajuste a consistência com um pouco de leite, se necessário .
- Cubra os chiles recheados com o molho nogada.
- Decore com sementes de romã e salsinha picada .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use nozes de Castela frescas para o molho nogada .
- Remoje as nozes em leite antes de usar para facilitar o processo de moagem e obter uma textura mais cremosa .
- Se preferir, você pode empanar os chiles antes de fritá-los .
- Sirva os Chiles en Nogada em temperatura ambiente .
História e Origem dos Chiles en Nogada
A história dos Chiles en Nogada remonta ao século XIX, mais precisamente ao ano de 1821, um período crucial na história do México, marcado pela luta pela independência . Acredita-se que o prato tenha sido criado pelas freiras agustinianas do Convento de Santa Mónica, na cidade de Puebla, para celebrar a Independência do México e homenagear Agustín de Iturbide, que visitava a cidade após assinar o Tratado de Córdoba .
As freiras buscavam criar um prato que representasse as cores da bandeira mexicana: o verde do chile poblano, o branco do molho de nozes e o vermelho da romã . Além das cores, os ingredientes também foram escolhidos para simbolizar a união e a harmonia do país recém-independente .
Curiosidades e Tradições
- Os Chiles en Nogada são tradicionalmente consumidos durante os meses de agosto e setembro, que coincidem com a época da colheita dos ingredientes frescos, como o chile poblano e a romã .
- A receita original dos Chiles en Nogada varia de família para família, e cada região do México tem sua própria versão do prato . Algumas receitas incluem ingredientes como maçã, pera, pêssego, passas e amêndoas no recheio, enquanto outras adicionam um toque de jerez ao molho nogada .
- Os Chiles en Nogada são considerados um prato festivo e são frequentemente servidos em celebrações importantes, como o Dia da Independência do México .
- A preparação dos Chiles en Nogada é um processo trabalhoso que exige habilidade e paciência . Cada etapa, desde a seleção dos ingredientes frescos até a montagem final do prato, é realizada com cuidado e atenção aos detalhes .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso da sua receita de Chiles en Nogada, siga estas dicas:
- Escolha chiles poblanos frescos e de boa qualidade. Eles devem ser firmes, brilhantes e sem manchas .
- Asse os chiles com cuidado para que a pele se solte facilmente, mas evite queimar a polpa .
- Prepare o recheio com ingredientes frescos e de qualidade. Experimente diferentes combinações de frutas e especiarias para criar o seu próprio sabor único .
- Utilize nozes de Castela frescas para o molho nogada. Elas são mais saborosas e conferem ao molho uma textura cremosa e aveludada .
- Sirva os Chiles en Nogada em temperatura ambiente para apreciar todos os sabores e aromas do prato .
Com sua rica história, simbolismo e sabor inigualável, os Chiles en Nogada são um verdadeiro tesouro da culinária mexicana. Experimente preparar esta receita em casa e desfrute de uma experiência gastronômica única e memorável!