7 horas
8 porções
Médio
555 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de porco (pernil ou paleta) em cubos grandes
- 100 g de pasta de achiote
- ½ xícara de suco de laranja azeda (ou ½ xícara de suco de laranja doce + 2 colheres de sopa de suco de limão)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída
- Sal a gosto
- Folhas de bananeira para envolver a carne (ou papel alumínio)
- ½ xícara de caldo de galinha ou água (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o marinado: Em um liquidificador, misture a pasta de achiote, o suco de laranja, o alho, o orégano, o cominho, a pimenta e o sal . Bata até obter uma pasta homogênea .
- Marine a carne: Coloque a carne de porco em um recipiente e adicione o marinado, garantindo que todos os pedaços estejam bem cobertos . Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite .
- Prepare as folhas de bananeira: Lave as folhas de bananeira e passe-as rapidamente sobre a chama do fogão para amolecê-las (se estiver usando) . Se estiver usando papel alumínio, unte-o com um pouco de óleo .
- Embale a carne: Forre uma assadeira com as folhas de bananeira, deixando uma sobra para cobrir a carne . Despeje a carne marinada sobre as folhas e adicione o caldo de galinha ou água (se estiver usando) . Cubra com as folhas de bananeira restantes ou com papel alumínio, vedando bem .
- Asse a cochinita: Preaqueça o forno a 160°C . Asse a cochinita por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desfiando facilmente com um garfo .
- Desfie a carne: Retire a cochinita do forno e desfie a carne com dois garfos . Misture a carne desfiada com o molho restante na assadeira .
- Sirva: Sirva a cochinita pibil quente em tacos, tortas ou como prato principal, acompanhada de cebola roxa em conserva, coentro picado e salsa de pimenta habanero .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize suco de laranja azeda . Se não encontrar, misture suco de laranja doce com suco de limão .
- Para um toque picante, adicione pimenta habanero picada ao marinado ou à salsa .
- Cozinhe a cochinita em uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento .
- Se não tiver folhas de bananeira, use papel alumínio para embrulhar a carne .
- Sirva a cochinita pibil com tortillas de milho aquecidas, cebola roxa em conserva, coentro picado e salsa de pimenta habanero .
História e Origem da Cochinita Pibil
A cochinita pibil é um prato com raízes profundas na história e cultura da península de Yucatán . Sua origem remonta à civilização maia, onde a técnica de cocção sob a terra, conhecida como ‘pib’, era utilizada para preparar alimentos em rituais e celebrações . Originalmente, a carne utilizada era de caça, como faisão, veado ou javali .
Com a chegada dos espanhóis, a carne de porco foi introduzida e gradualmente substituiu a carne de caça na receita . A marinada de achiote, um corante natural avermelhado extraído de sementes, já era utilizada pelos maias para dar cor e sabor aos alimentos . A combinação da técnica de cocção ‘pib’ com a carne de porco e a marinada de achiote resultou no prato que conhecemos hoje como cochinita pibil .
Curiosidades e Tradições
O termo ‘pibil’ vem da palavra maia ‘pib’, que significa ‘enterrado’ . Isso se refere à forma tradicional de cozinhar a cochinita, em um forno cavado na terra, onde a carne é envolta em folhas de bananeira e cozida lentamente sob pedras quentes . Esse método de cocção confere à carne um sabor defumado e uma textura incrivelmente macia .
A cochinita pibil é tradicionalmente preparada durante o Hanal Pixán, o Dia de los Muertos maia, como uma oferenda aos ancestrais . Acredita-se que o aroma e o sabor do prato atraem os espíritos dos entes queridos de volta para casa .
Atualmente, a cochinita pibil é preparada de diversas formas, desde a tradicional cocção em forno subterrâneo até versões mais modernas em fornos convencionais, panelas de pressão ou até mesmo na grelha . No entanto, a essência do prato permanece a mesma: carne de porco macia e saborosa, marinada em achiote e especiarias, e servida com acompanhamentos frescos e picantes .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, marine a carne por até 24 horas .
- Se não encontrar folhas de bananeira, tatem as folhas de bananeira no fogo para realçar o sabor .
- Adicione um pouco de toucinho defumado à carne para um sabor ainda mais rico.
- Sirva a cochinita pibil com uma variedade de acompanhamentos, como cebola roxa em conserva, salsa de habanero, guacamole, pico de gallo e tortilhas de milho quentes .
- Harmonize a cochinita pibil com uma cerveja lager gelada ou um mezcal defumado .