2 horas e 30 minutos
8 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 226g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1 colher de chá de sal
- 7 colheres de sopa de água gelada (ou quanto baste)
- 2 colheres de chá de vinagre branco destilado
- 1 kg de carne de porco moída
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- ½ xícara de caldo de carne
- 2 batatas descascadas e partidas em cubos pequenos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo batido com 1 colher de chá de leite para pincelar
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com os dedos ou um cortador de massa até obter uma farofa grossa. Adicione a água gelada e o vinagre, misturando até a massa se juntar. Divida a massa em duas partes, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
- Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a carne moída, a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a carne dourar. Tempere com sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Adicione o cravo-da-índia em pó e o caldo de carne. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra e amasse grosseiramente. Adicione as batatas amassadas à mistura de carne e misture bem.
- Montagem: Preaqueça o forno a 190°C. Abra uma das partes da massa e forre uma forma de torta. Despeje o recheio sobre a massa. Abra a outra parte da massa e cubra a torta. Pincele com a mistura de ovo e leite. Faça alguns cortes na parte superior da torta para permitir que o vapor escape.
- Asse no forno preaquecido por 45-60 minutos, ou até a massa dourar. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de canela ou noz-moscada ao recheio.
- Sirva a Tourtière com ketchup caseiro ou chutney para um toque especial.
- A Tourtière pode ser preparada com antecedência e congelada antes de assar. Para assar, descongele na geladeira durante a noite e siga as instruções de cozimento.
História e Origem da Tourtière
A Tourtière, um prato icônico do Quebec, tem suas raízes fincadas no século XVII, quando os colonizadores franceses chegaram ao Canadá . Adaptando suas tradições culinárias aos ingredientes disponíveis na nova terra, eles criaram uma torta de carne robusta e reconfortante, perfeita para os rigorosos invernos canadenses . O nome “Tourtière” pode derivar de “tourte”, um tipo de pombo que era comumente usado como recheio no passado, ou do utensílio de cozinha em que era preparada .
Ao longo dos séculos, a Tourtière evoluiu, com cada família e região desenvolvendo sua própria versão única . Algumas receitas incluem carne de porco, vitela e boi, enquanto outras utilizam carne de caça, como veado ou coelho . As especiarias também variam, mas geralmente incluem canela, cravo-da-índia e noz-moscada, que conferem à torta um aroma e sabor característicos .
Curiosidades e Tradições
A Tourtière é um prato tradicionalmente servido durante as festividades de Natal e Ano Novo no Quebec . Ela faz parte do “Réveillon”, uma ceia que acontece após a missa da meia-noite na véspera de Natal . Acredita-se que a Tourtière traz sorte e prosperidade para o ano que se inicia .
Existem diversas variações regionais da Tourtière. A Tourtière du Lac-Saint-Jean, por exemplo, é conhecida por ser feita com carne cortada em cubos em vez de moída, e cozida lentamente por horas . Já a Tourtière de Montreal é geralmente feita apenas com carne de porco moída .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais saborosa, utilize manteiga de boa qualidade e adicione um pouco de banha à massa.
- Não tenha medo de experimentar com as especiarias. Adicione um pouco de pimenta-do-reino moída na hora para um toque picante, ou um pouco de ervas finas para um sabor mais fresco.
- Sirva a Tourtière com acompanhamentos simples, como uma salada verde ou legumes cozidos no vapor, para equilibrar a riqueza da torta.
- A Tourtière é um prato versátil que pode ser apreciado quente ou frio. É perfeita para um almoço rápido ou um jantar reconfortante.
A Tourtière é mais do que apenas uma torta de carne; é um símbolo da herança franco-canadense e um lembrete dos valores de família, tradição e celebração . Ao preparar este prato, você está convidando um pedaço da história e da cultura do Canadá para a sua mesa .