3 horas
6 porções
Médio
684 kcal
Ingredientes
- 2 kg de costelinha de porco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 xícara de ketchup
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de chilli em pó
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha com sal, pimenta, páprica, alho em pó e cebola em pó .
- Envolva a costelinha em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 2 horas e 30 minutos .
- Enquanto a costelinha assa, prepare o molho barbecue: em uma panela, misture o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavo, o molho inglês, o louro e o chilli em pó .
- Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre .
- Retire a costelinha do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho barbecue .
- Volte ao forno por 20 minutos, ou até dourar .
- Sirva com o restante do molho barbecue .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais defumado, adicione algumas gotas de fumaça líquida ao molho barbecue .
- Se preferir, substitua o açúcar mascavo por mel .
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta caiena ou molho de pimenta ao molho barbecue .
- Marine as costelas na geladeira por pelo menos 2 horas antes de assar para um sabor mais intenso .
História e Origem das Barbecue Ribs
As Barbecue Ribs têm uma história rica e saborosa, com raízes que remontam aos primórdios do churrasco americano . Acredita-se que a técnica de assar carne lentamente sobre o fogo tenha sido introduzida na América pelos nativos indígenas, que utilizavam o método “barbacoa” para cozinhar carne por horas a fio .
Com a chegada dos colonizadores europeus e a influência dos escravos africanos, o churrasco americano foi se transformando e ganhando novos sabores . No sul dos Estados Unidos, a carne de porco se tornou a principal protagonista, e as costelas, antes consideradas um corte menos nobre, ganharam destaque graças ao cozimento lento e aos molhos barbecue caseiros .
No século XX, com o advento da refrigeração e a popularização dos restaurantes, as Barbecue Ribs se consolidaram como um prato icônico da culinária americana, presente em churrascarias, lanchonetes e eventos por todo o país .
Curiosidades e Tradições
- Existem diferentes tipos de Barbecue Ribs, como as spare ribs (costelas maiores e mais gordurosas), as baby back ribs (costelas menores e mais magras) e as St. Louis-style ribs (costelas aparadas e com formato retangular) .
- Cada região dos Estados Unidos possui seu próprio estilo de Barbecue Ribs, com variações nos temperos, molhos e métodos de cocção .
- As Barbecue Ribs são frequentemente servidas com acompanhamentos como batata assada, milho cozido, salada de repolho e pão de milho .
- Nos Estados Unidos, são realizados diversos concursos e festivais de Barbecue Ribs, onde chefs e amadores competem para eleger a melhor costelinha do país .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso das suas Barbecue Ribs, siga estas dicas:
- Escolha costelas de boa qualidade, com carne macia e marmorizada .
- Tempere as costelas com generosidade, utilizando especiarias frescas e de qualidade .
- Asse as costelas lentamente, em temperatura baixa, para que a carne fique macia e suculenta .
- Pincele as costelas com molho barbecue durante o cozimento, para que o sabor e a umidade sejam preservados .
- Sirva as Barbecue Ribs com seus acompanhamentos favoritos e prepare-se para receber elogios!