45 minutos
4 porções
Médio
413 kcal
Ingredientes
- 4 bifes de cube steak (cerca de 150g cada)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal temperado
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 1/2 xícaras de leite integral
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de óleo vegetal ou canola
- 4 colheres de sopa de gordura reservada da fritura
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo (para o molho)
- 2 a 3 xícaras de leite integral (para o molho)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco (para o molho)
- Sal e pimenta a gosto (para o molho)
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com sal, pimenta, páprica e pimenta caiena.
- Em uma tigela, misture o leite e os ovos.
- Coloque a farinha em um prato raso.
- Passe cada bife na farinha, depois na mistura de leite e ovo, e novamente na farinha, garantindo que estejam bem empanados.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Frite os bifes empanados por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até dourarem.
- Retire os bifes da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Na mesma frigideira, reserve 4 colheres de sopa da gordura da fritura.
- Adicione 4 colheres de sopa de farinha e mexa por 2-3 minutos, até obter uma cor dourada.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
- Adicione o creme de leite e continue mexendo até o molho engrossar.
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Sirva os bifes com o molho cremoso por cima.
Dicas do Chef
- Para um bife mais macio, utilize um amaciador de carne antes de empanar.
- Não sobrecarregue a frigideira ao fritar os bifes, para garantir que fiquem crocantes.
- Mantenha os bifes quentes em um forno baixo enquanto prepara o molho.
- Sirva com purê de batatas ou arroz branco para uma refeição completa.
História e Origem do Chicken Fried Steak
O Chicken Fried Steak é um prato com raízes profundas na culinária do sul dos Estados Unidos, especialmente no Texas e em Oklahoma . Sua origem exata é um tanto nebulosa, mas a teoria mais aceita é que ele surgiu no século XIX, influenciado por imigrantes alemães e austríacos que trouxeram para a região a receita do Wiener Schnitzel . O Schnitzel é um prato feito com vitela empanada e frita, e os imigrantes, ao chegarem ao Texas, adaptaram a receita utilizando carne bovina, mais abundante e acessível na região .
A técnica de empanar e fritar a carne como frango, aliada à disponibilidade de cortes de carne mais duros e baratos, deu origem ao Chicken Fried Steak. O nome reflete justamente a forma de preparo, que se assemelha à do frango frito, um clássico da culinária sulista . A primeira menção escrita do termo “chicken fried steak” data de 1914, no Oxford English Dictionary .
Curiosidades e Tradições
O Chicken Fried Steak é mais do que um simples prato; é um símbolo da cultura sulista e da capacidade de transformar ingredientes simples em uma refeição saborosa e reconfortante . É comum encontrar o prato em diners, restaurantes familiares e celebrações em todo o sul dos EUA .
Existem algumas variações regionais do Chicken Fried Steak. No Texas, por exemplo, é comum encontrar o prato com um empanado mais fino, influenciado pela técnica do Schnitzel, enquanto em outras regiões o empanado é mais grosso e rústico . A escolha do molho também varia, com algumas versões utilizando um molho gravy marrom à base de carne, em vez do tradicional molho branco cremoso .
Uma curiosidade interessante é a existência de um dia dedicado ao Chicken Fried Steak. Em Lamesa, no Texas, é celebrado anualmente o Chicken Fried Steak Day, com festivais e eventos que celebram a história e o sabor desse prato icônico .
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir que o bife fique macio e suculento, utilize um corte de carne de boa qualidade e não o frite em excesso.
- O segredo de um bom Chicken Fried Steak está no empanado. Certifique-se de que o bife esteja completamente coberto pela farinha e que o óleo esteja na temperatura certa para fritar.
- O molho branco cremoso é essencial para completar o prato. Não economize na pimenta preta, que confere um sabor especial ao molho.
- Sirva o Chicken Fried Steak com acompanhamentos clássicos da culinária sulista, como purê de batatas, milho frito, feijão verde e biscoitos de buttermilk.
O Chicken Fried Steak é um prato que transcende gerações e continua a encantar paladares em todo o mundo. Sua história rica e seu sabor inconfundível o tornam um verdadeiro tesouro da culinária americana.