5 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de boi (silverside ou topside)
- 120 ml de vinagre de vinho tinto
- 60 ml de molho Worcestershire
- 102 g de sal grosso
- 34 g de pimenta do reino em grãos
- 68.1 g de sementes de coentro torradas
- 22.7 g de chili em flocos (opcional)
Modo de Preparo
- Corte a carne em tiras de aproximadamente 2,5 cm de espessura, seguindo o grão da carne .
- Em um recipiente, misture o vinagre e o molho Worcestershire .
- Em outro recipiente, misture o sal, a pimenta e as sementes de coentro .
- Mergulhe as tiras de carne na mistura de vinagre, garantindo que todos os lados estejam cobertos .
- Esfregue a mistura de especiarias nas tiras de carne, cobrindo uniformemente .
- Coloque a carne em um saco plástico com fecho hermético, retire o máximo de ar possível e leve à geladeira por 24-36 horas, virando o saco a cada 12 horas .
- Retire a carne da marinada e seque com papel toalha, removendo o excesso de umidade .
- Pendure as tiras de carne em um local seco e ventilado, como uma caixa de biltong ou um armário adaptado, garantindo que não se toquem .
- Seque por 4-10 dias, dependendo da umidade, temperatura e da sua preferência de textura .
- Verifique a carne diariamente e, se notar qualquer sinal de mofo, limpe a área afetada com um pano umedecido em vinagre .
- Quando o biltong estiver seco ao seu gosto, corte em fatias finas e aproveite .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, toste as sementes de coentro antes de moer .
- Adicione um pouco de açúcar mascavo à mistura de especiarias para equilibrar a salinidade .
- Experimente adicionar outras especiarias, como pimenta caiena, alho em pó ou páprica defumada, para personalizar o sabor .
- Se não tiver uma caixa de biltong, você pode usar um forno na temperatura mais baixa ou um desidratador de alimentos .
- Para evitar o endurecimento da casca, certifique-se de que o fluxo de ar não esteja muito forte .
- Armazene o biltong em um saco de papel ou recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou congele para maior durabilidade .
A História e Origem do Biltong
O biltong é um tesouro culinário da África do Sul, com raízes que remontam ao século XVII . A necessidade de preservar a carne em longas jornadas e em climas adversos levou os primeiros colonizadores holandeses, conhecidos como Voortrekkers, a desenvolver técnicas de cura e secagem que dariam origem ao biltong .
Antes da chegada dos europeus, as comunidades indígenas da África Austral já praticavam métodos de conservação da carne, secando-a ao sol . No entanto, foram os colonizadores holandeses que introduziram o uso de vinagre e especiarias, como coentro, pimenta e cravo, aprimorando o processo e conferindo ao biltong seu sabor característico . A palavra “biltong” tem origem no idioma africâner, combinando os termos “bil” (nádega ou carne) e “tong” (tira ou língua), descrevendo a forma como a carne era tradicionalmente cortada .
Curiosidades e Tradições do Biltong
O biltong é muito mais do que um simples snack na África do Sul; é um símbolo de identidade cultural e um alimento presente em diversas ocasiões . As receitas de família são transmitidas de geração em geração, e cada produtor tem seu toque especial, utilizando diferentes cortes de carne e combinações de especiarias .
Existem diversas variações de biltong, desde as mais tradicionais, com coentro e pimenta, até as mais modernas, com pimenta chili, alho, ervas finas e até mesmo sabores defumados . A textura também pode variar, com opções mais úmidas e macias, ou mais secas e crocantes, atendendo a todos os gostos . O biltong é frequentemente comparado ao jerky americano, mas as diferenças no processo de produção e nos ingredientes resultam em sabores e texturas distintos .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha da carne: Opte por cortes de carne magros e com boa irrigação, como o silverside ou o topside, para garantir um biltong macio e saboroso .
- Cura: A cura é fundamental para a conservação da carne e para o desenvolvimento do sabor. Não hesite em experimentar diferentes combinações de especiarias e tempos de cura para encontrar sua receita perfeita .
- Secagem: A secagem ao ar é o segredo para a textura ideal do biltong. Certifique-se de que o ambiente seja seco e ventilado, e monitore o processo de perto para evitar o ressecamento excessivo ou o surgimento de mofo .
- Armazenamento: Para preservar o sabor e a textura do biltong, armazene-o em um saco de papel ou recipiente hermético na geladeira . Se desejar, congele-o para prolongar sua durabilidade.
Com essas dicas e informações, você está pronto para se aventurar na arte de preparar biltong em casa e desfrutar de um pedacinho da história e da cultura da África do Sul!