1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
491 kcal
Ingredientes
- 800g a 1kg de peixe fresco em postas (namorado, cação ou outro peixe de sua preferência)
- 50g de peixe seco ou 1 colher de sopa de caldo de peixe ou camarão em pó
- 3 tomates
- 1 abobrinha
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 500g de abóbora
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou outro óleo)
- 1 colher de sopa de pasta de amendoim (opcional)
- 400g de arroz comum
- 2 litros de água
- 1 ramo de salsa esmagada
- 4 dentes de alho finamente picados
- 2 berinjelas pequenas
- 1 repolho pequeno, cortado em 4 partes
- 2 cubos de caldo de carne ou Maggi
- 4 folhas de louro
- 4 pimentas
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- Sal a gosto
- 6 pequenas berinjelas do mar
- 1 colher de sopa de Yété (se disponível)
- 1 colher de sopa de Nététou (se disponível)
Modo de Preparo
- Prepare o recheio do peixe: misture a salsa, metade do alho, um pouco de pimenta e sal. Adicione metade de um cubo de caldo Maggi. Coloque a mistura dentro dos pedaços de peixe .
- Faça o molho de tomate: aqueça o óleo e adicione cebola, tomate, extrato de tomate, alho e pimenta preta. Frite por 15 minutos em fogo médio .
- Adicione o peixe no molho de tomate (fritar o peixe antes é opcional). Adicione o caldo de carne (ou Maggi), as folhas de louro e 1 xícara de água. Deixe cozinhar até o peixe estar bem cozido (15 minutos) .
- Retire os pedaços de peixe da panela e adicione todos os legumes. Cozinhe até ficarem macios (aproximadamente 30 minutos) .
- Cozinhe o arroz: em outra panela, aqueça um pouco de óleo e frite o arroz por alguns minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem transparentes .
- Adicione duas ou três conchas do caldo da outra panela. Deixe absorver, mexendo sempre, e adicione mais caldo. Repita isso até o arroz ficar bem cozido, como faria para um risoto .
- Quando o arroz estiver cozido, coloque o peixe que reservamos no início no caldo. Deixe ele bem coberto pelo caldo. Deixe cozinhar por 5 minutos, sem mexer para não quebrar os pedaços de peixe .
- Sirva o arroz com os legumes e o peixe por cima. O melhor jeito para servir é em um recipiente único, onde todos comem do mesmo prato .
Dicas do Chef
- Para um toque defumado, adicione peixe seco à receita .
- Experimente diferentes tipos de peixe e legumes para variar o sabor .
- Sirva com um molho de pimenta para um toque picante .
Thieboudienne: Uma Viagem Através da História e Cultura do Senegal
O Thieboudienne, mais do que um prato, é um símbolo da identidade senegalesa, transmitido de geração em geração e apreciado em todo o país . Sua história remonta ao século XIX, na cidade de Saint-Louis, antiga capital do Senegal, onde a cozinheira Penda Mbaye, trabalhando em uma residência colonial, reinventou a culinária local ao substituir a cevada, então escassa, pelo arroz .
Origem Fascinante
A escassez de cevada, um grão popular na época, levou Penda Mbaye a experimentar com o arroz, um ingrediente recém-introduzido pelos comerciantes franceses . A combinação do arroz com peixe fresco e legumes locais resultou em um prato saboroso e nutritivo que rapidamente conquistou o paladar dos senegaleses . O Thieboudienne logo se espalhou por todo o país, ganhando diversas variações regionais, com diferentes tipos de peixe, legumes e temperos .
Curiosidades e Tradições
- O Thieboudienne é tradicionalmente servido em um grande prato comum, onde todos os convidados se reúnem para comer juntos, utilizando as mãos ou colheres . Essa prática simboliza a união, a partilha e a hospitalidade, valores fundamentais da cultura senegalesa .
- A preparação do Thieboudienne é um ritual que envolve toda a família, com as mulheres transmitindo seus conhecimentos e segredos culinários de mãe para filha . A escolha dos ingredientes, o tempo de cozimento e a apresentação do prato são cuidadosamente considerados para garantir um sabor autêntico e uma experiência gastronômica inesquecível .
- O Thieboudienne não é apenas um prato do dia a dia, mas também uma iguaria presente em celebrações, festas e eventos importantes . Sua presença em momentos especiais reforça seu papel como símbolo de identidade e união para o povo senegalês .
O reconhecimento do Thieboudienne como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2021 é um testemunho da sua importância cultural e gastronômica . Essa distinção celebra a riqueza da culinária senegalesa, o talento das mulheres que preservam essa tradição e o poder da comida em unir as pessoas e fortalecer a identidade de uma nação .