1 hora e 15 minutos
6 porções
Médio
520 kcal
Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos grandes
- 250g de pasta de amendoim 100% integral (sem açúcar)
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou azeite
- 2 cebolas médias picadas finamente
- 400g de tomates pelados picados
- 2 cenouras cortadas em rodelas médias
- 1 berinjela pequena cortada em cubos (com casca)
- 200g de batata-doce em cubos grandes
- 100g de abóbora (cabotiá) em cubos
- 500ml de caldo de galinha ou água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e sele o frango até dourar bem de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o tomate pelado e cozinhe por 5 minutos, amassando com a colher.
- Retorne o frango à panela, adicione os legumes (cenoura, berinjela, batata-doce e abóbora) e cubra com o caldo ou água. Cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos.
- Em uma tigela pequena, dilua a pasta de amendoim com uma concha do caldo da panela até obter um creme liso.
- Incorpore o creme de amendoim ao guisado, misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo. Ajuste o sal e finalize com salsinha.
Dicas do Chef
- Nunca jogue a pasta de amendoim direta no caldo fervente; dilua-a sempre com um pouco de líquido morno antes.
- Use sobrecoxa em vez de peito de frango para garantir que a carne não resseque durante o tempo de cozimento do molho.
- Se o molho ficar muito grosso, adicione água fervente aos poucos até atingir a consistência de um creme aveludado.
- Sirva sempre com arroz branco bem soltinho para equilibrar a cremosidade do molho.
Notas da Cozinha de Teste: O Segredo da Textura
O maior erro ao preparar o Mafé de frango é adicionar a pasta de amendoim sem o devido preparo térmico. Se você jogar a manteiga de amendoim diretamente no caldo fervente, ela pode talhar ou deixar uma textura granulada. A regra de ouro é: dilua a pasta em uma concha do caldo quente ou água morna antes de incorporá-la à panela. Outro ponto crítico é o ponto do frango. Como o molho precisa cozinhar para apurar, prefira cortes como sobrecoxa, que suportam o cozimento prolongado sem secar, ao contrário do peito, que tende a ficar fibroso.
Substituições Validadas
- Pasta de amendoim: Se não encontrar a versão pura (sem açúcar/óleo vegetal), você pode torrar amendoim sem sal e processá-lo até obter um creme. Evite manteigas de amendoim adoçadas, pois elas desequilibram o sabor salgado/umami do prato.
- Legumes: O Mafé é um prato de “limpa despensa”. Se não tiver mandioca, use batata inglesa ou mandioquinha. A berinjela é essencial para a textura cremosa do molho, então não a omita.
- Toque de acidez: Algumas receitas tradicionais utilizam um pouco de suco de limão ou vinagre de maçã no final. Isso ajuda a “quebrar” a gordura do amendoim e realçar os temperos.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar o Mafé de frango pronto?
Sim, o Mafé congela muito bem. Armazene em recipientes herméticos por até 30 dias. Na hora de reaquecer, adicione um fio de água, pois o molho de amendoim tende a engrossar consideravelmente após o resfriamento. Evite congelar batatas muito cozidas, pois podem esfarelar ao descongelar.
O Mafé de frango pode ser feito na Airfryer?
A Airfryer não é ideal para o cozimento do Mafé, pois ele é um ensopado que exige cozimento longo e úmido para os legumes cozinharem no molho. Você pode usar a Airfryer apenas para dourar o frango previamente, mas o processo de criação do molho deve ser feito obrigatoriamente na panela.
Como saber se o molho de amendoim está no ponto?
O ponto correto é quando o molho ganha uma cor aveludada, brilha levemente na superfície e os sabores dos vegetais e da carne estão integrados. Se o molho começar a “separar” o óleo (óleo subindo para a borda), significa que o amendoim está bem cozido e o sabor está no auge.