1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
692 kcal
Ingredientes
- 3 libras de peixe branco firme (inteiro ou em postas)
- 1 limão
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 xícara de manjericão picado
- 1 xícara de cebolinha picada
- 5 dentes de alho
- 1-2 pimentas habanero (opcional)
- 2 libras de batatas
- 2 libras de mandioca
- 1 cebola grande picada
- 2 libras de legumes (cenouras, pimentão verde, pimentão vermelho, beringela, etc.)
- 1 cabeça pequena de repolho
- 1 libra de quiabo
- 15 onças de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1-2 colheres de chá de caldo de carne em pó
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- 8 onças de peixe defumado
- 6 xícaras de água
- 3 xícaras de arroz quebrado
Modo de Preparo
- Lave cuidadosamente o peixe, escorra e seque com papel toalha. Faça cortes diagonais no peixe.
- Esfregue o peixe com limão e sal, e reserve.
- Descasque e corte as batatas e a mandioca em pedaços grandes.
- Limpe as cenouras, a beringela e os pimentões vermelho e verde e corte-os em pedaços grandes.
- Aqueça uma panela grande e adicione 1 xícara de óleo.
- Frite o peixe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire o peixe e reserve.
- Adicione as cebolas picadas ao óleo e cozinhe por cerca de 2 minutos.
- Adicione o molho de tomate, o extrato de tomate e três colheres de sopa da marinada de peixe. Cozinhe por cerca de 8 minutos.
- Adicione caldo de carne (ou sal) e pimenta a gosto. Deixe ferver por cerca de cinco minutos.
- Adicione o peixe defumado e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione 6 xícaras de água, depois a mandioca e as batatas. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, seguido pela cebola, beringela, cenouras, pimentões, repolho e quiabo. Cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Adicione o peixe frito e deixe ferver com os legumes por cerca de 3 minutos.
- Retire cuidadosamente o peixe e os legumes e reserve, deixando o molho de tomate na panela.
- Lave o arroz. Adicione duas colheres de sopa de óleo a uma panela e o arroz lavado.
- Mexa o arroz por 1-2 minutos até ficar totalmente revestido de óleo.
- Cubra a panela com um pano de cozinha e feche com a tampa para evitar que o vapor escape. Deixe o arroz cozinhar no vapor por 5 minutos.
- Adicione o arroz cozido no vapor ao molho de tomate e 1-2 xícaras de água conforme necessário. Ajuste os temperos a gosto, depois cubra e cozinhe em fogo muito baixo no fogão, mexendo ocasionalmente por cerca de 15 minutos ou um pouco mais, ou até que o arroz esteja cozido, tenha absorvido a água e esteja macio.
- Quando o arroz estiver pronto, sirva quente com os legumes e o peixe reservados.
Dicas do Chef
- Certifique-se de cortar as batatas e a mandioca em cubos de tamanhos semelhantes para que cozinhem uniformemente.
- Se estiver usando peixe defumado salgado, enxágue-o em água fria antes de adicioná-lo ou reduza a quantidade de sal.
- Deixe a mandioca de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para remover as toxinas.
- Se você não tiver arroz de grão curto, pulse o arroz de grão longo no liquidificador 2-3 vezes para quebrá-lo.
Ceebu Jen: Uma Viagem Através da História e Cultura Senegalesa
O Ceebu Jen, mais do que um simples prato, é um embaixador da cultura Senegalesa, carregado de história e tradições transmitidas de geração em geração. Sua popularidade transcende fronteiras, encontrando apreciadores em diversos cantos do mundo .
História e Origem
Acredita-se que o Ceebu Jen tenha surgido no século XIX, na ilha de Saint-Louis, a antiga capital do Senegal . A criação do prato é frequentemente atribuída a Penda Mbaye, uma cozinheira que trabalhava na cidade e que, supostamente, popularizou a receita . A história conta que, devido à escassez de cevada, Mbaye substituiu o grão por arroz quebrado, um ingrediente introduzido por comerciantes vietnamitas, dando origem ao Ceebu Jen como o conhecemos hoje .
O nome “Ceebu Jen” deriva da língua Wolof, onde “ceeb” significa arroz e “jen” significa peixe . Essa designação simples, porém direta, reflete a essência do prato, que combina esses dois ingredientes de forma harmoniosa .
Curiosidades e Tradições
O Ceebu Jen é um prato versátil, com diversas variações regionais e familiares . A receita pode variar de acordo com a disponibilidade de ingredientes e as preferências de cada família, mas a base – arroz, peixe e legumes – permanece a mesma .
Tradicionalmente, o Ceebu Jen é servido em uma grande travessa comunitária, onde todos se reúnem para compartilhar a refeição . Essa prática reflete a importância da união e da hospitalidade na cultura Senegalesa . Comer Ceebu Jen é mais do que apenas se alimentar; é um ato social, um momento de convívio e celebração .
Dicas Adicionais de Expert
- O arroz: A escolha do arroz é fundamental para o sucesso do Ceebu Jen. Tradicionalmente, utiliza-se o arroz quebrado, mas o arroz jasmim também é uma excelente opção .
- O peixe: Peixes de carne firme, como garoupa, pargo ou tilápia, são ideais para o Ceebu Jen . O peixe pode ser inteiro ou em postas, e é importante que esteja fresco para garantir o sabor do prato .
- Os legumes: A variedade de legumes é um dos segredos do Ceebu Jen. Cenoura, repolho, berinjela, abóbora, mandioca e quiabo são alguns dos legumes mais utilizados . A combinação de diferentes legumes garante uma explosão de cores e sabores .
- O tempero: O tempero é o toque final que transforma o Ceebu Jen em uma experiência gastronômica única. Alho, cebola, pimenta, salsa, louro e caldo de carne são alguns dos temperos que não podem faltar .
O Ceebu Jen é um prato que transcende a culinária, representando a história, a cultura e a identidade do Senegal. Ao preparar e saborear este prato, você estará não apenas desfrutando de uma refeição deliciosa, mas também celebrando a riqueza e a diversidade da cultura Senegalesa .