50 minutos
25 porções
Fácil
143 kcal
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
- 100g de coco ralado fino (fresco ou seco)
- 1 e 3/4 de xícara de açúcar (340g)
- 1 xícara de água (220ml)
- 2 colheres de sopa de vinagre branco (de álcool ou maçã)
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado .
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro) .
- Retire do fogo, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente .
- Com as mãos untadas, enrole pequenas bolinhas e reserve .
- Em outra panela, coloque o açúcar, a água e o vinagre .
- Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo em ponto de bala dura (teste em água fria: deve estalar ao cair) .
- Com um garfo, banhe cada bolinha no caramelo e coloque sobre papel manteiga ou superfície untada para secar .
- Espere esfriar completamente e endurecer antes de embalar ou servir .
Dicas do Chef
- Para um caramelo perfeito, não mexa durante o cozimento e utilize uma panela de fundo grosso .
- Se o caramelo açucarar, adicione um pouco mais de vinagre ou água e continue cozinhando .
- Para evitar que as balas grudem, unte bem a superfície onde serão colocadas para secar .
- Embale as balas em papel celofane para conservar a crocância e evitar que grudem .
- Varie o recheio com brigadeiro, doce de leite ou outros sabores de sua preferência .
A História e Origem da Bala Baiana
A bala baiana, também chamada de bala de coco caramelizada ou bala de vidro, é um doce tradicional com raízes que remontam a Portugal . Acredita-se que tenha surgido nos conventos, onde as freiras utilizavam as gemas de ovo restantes da produção de engomagem para criar doces . Com o tempo, a receita chegou ao Brasil e ganhou popularidade, com adaptações como a substituição das gemas por leite condensado .
Curiosidades e Tradições da Bala Baiana
No Brasil, a bala baiana se tornou um símbolo da culinária nordestina, especialmente da Bahia . É um doce presente em festas, feiras e nas ruas, vendido por ambulantes e apreciado por todas as idades . Sua combinação de coco cremoso e casquinha de caramelo crocante a torna irresistível .
Dicas Adicionais de Expert
- Ponto do Caramelo: O segredo de uma boa bala baiana está no ponto do caramelo. Ele deve atingir o ponto de bala dura, que se reconhece ao pingar uma gota em água fria e observar se forma uma bolinha dura e estaladiça .
- Recheio Cremoso: Para um recheio cremoso, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. O ponto ideal é quando a massa desgruda do fundo da panela .
- Variações: Experimente adicionar outros ingredientes ao recheio, como raspas de limão, chocolate ou castanhas, para criar sabores únicos .
- Conservação: Para conservar as balas por mais tempo, embale-as individualmente em papel celofane e guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco . Evite a geladeira, pois a umidade pode amolecer o caramelo .
A bala baiana é mais do que um doce, é uma experiência que remete à infância, às festas e aos sabores do Brasil . Prepare essa receita simples e rápida e desfrute de um pedacinho da nossa cultura!