1 hora
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 300g de farinha de trigo T65
- 50g de açúcar
- 250g de manteiga gelada, cortada em cubos
- Água gelada q.b.
- Recheio:
- 250g de açúcar branco
- 125ml de água
- 1 casquinha de limão
- 1 pau de canela
- 25g de farinha de trigo T65
- 25g de amido de milho
- 500ml de leite gordo
- 3 gemas
- 1 ovo
Modo de Preparo
- Massa: Misture a farinha com o açúcar, adicione a manteiga e envolva com a ponta dos dedos até obter uma areia grossa .
- Adicione água gelada aos poucos, até formar uma bola de massa que se despega do fundo da tigela .
- Embrulhe em papel vegetal e leve ao frigorífico por no mínimo 30 minutos .
- Recheio: Junte o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela, ferva por 3 minutos e deixe arrefecer .
- Misture o amido de milho com a farinha e envolva com 100ml de leite até formar um creme liso e homogéneo .
- Ferva o resto do leite, adicione ao preparado anterior de uma só vez, mexa energicamente até engrossar e deixe arrefecer .
- Misture o ovo com as gemas e passe por um passador de rede fina para retirar as impurezas .
- Retire a casca de limão e o pau de canela da calda e verta em fio, sem parar de mexer, sobre a mistura de ovos .
- Adicione ao creme branco e mexa até ficar liso e homogéneo .
- Ligue o forno no máximo (tem que estar bem quentinho) .
- Estenda a massa, forre a tarteira, pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com algo pesado para manter a forma (ex: grãos) .
- Leve ao forno até dourar .
Dicas do Chef
- Se sobrar recheio, faça pastéis de nata, substituindo a base por massa folhada .
- A tarte bombocado fica melhor após 48 horas, pois o creme fica mais firme .
A História e a Origem da Tarte Bombocado
A tarte bombocado, também conhecida como tarte bom bocado, é um dos pilares da doçaria portuguesa, com raízes profundas na tradição conventual . A sua origem remonta a tempos em que os conventos eram os principais centros de produção de doces, utilizando ingredientes simples como ovos, açúcar e leite para criar iguarias que adoçavam o paladar e a alma . A receita foi sendo transmitida ao longo de gerações, adaptando-se aos ingredientes e gostos de cada região, mas mantendo sempre a sua essência cremosa e reconfortante .
Curiosidades e Tradições
O nome “bombocado” sugere algo delicioso e apetitoso, um “bom bocado” que se saboreia com prazer . A tarte é apreciada em todo o país, sendo presença constante em pastelarias e cafés . Em algumas regiões, como Lisboa e Alentejo, o recheio da tarte é servido como um bolo independente, sem a base de massa, mantendo o mesmo nome . A caramelização do creme no forno confere à tarte um aspeto dourado e um sabor irresistível, tornando-a numa das sobremesas mais populares de Portugal .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais crocante, utilize manteiga gelada e trabalhe-a rapidamente com a farinha, evitando aquecer a massa em demasia .
- Para um creme mais aveludado, utilize leite gordo e coe as gemas antes de as adicionar à mistura, removendo as impurezas .
- Sirva a tarte bombocado fria, polvilhada com açúcar em pó ou canela, para realçar o seu sabor e aroma .
A tarte bombocado é mais do que uma simples receita; é um símbolo da doçaria portuguesa, um legado de sabor e tradição que continua a encantar todos os que a provam .