4 horas e 15 minutos
10 porções
Fácil
83 kcal
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de álcool
- 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal (30g)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Reserve ⅓ de xícara de leite.
- Coloque o restante do leite em uma panela e leve ao fogo médio até ferver .
- Desligue o fogo e acrescente o suco de limão ou vinagre .
- Mexa um pouco e espere talhar por cerca de 10-15 minutos .
- Passe a mistura por uma peneira fina, apertando com uma colher para retirar o excesso de líquido .
- Transfira a massa para um liquidificador ou processador, adicione o sal, a manteiga e um pouco do leite reservado .
- Bata bem até obter uma consistência cremosa .
- Verifique o ponto, adicionando mais leite reservado se desejar uma consistência mais leve, mas com cuidado para não exagerar .
- Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar .
Dicas do Chef
- Utilize leite integral fresco para um requeijão mais encorpado .
- Para facilitar o processo, você pode talhar o leite de um dia para o outro .
- Conserve o requeijão caseiro em um pote de vidro hermético na geladeira por até 5 dias .
A História e Origem do Requeijão
O requeijão, um queijo cremoso tão presente na mesa dos brasileiros, tem uma história curiosa e uma origem genuinamente nacional . Diferente de outros laticínios que foram adaptados de receitas europeias, o requeijão nasceu no Brasil, mais precisamente nas cozinhas das casas dos coronéis, durante o período colonial .
Naquela época, com a chegada das primeiras famílias portuguesas, o chá colonial era um evento social importante, e as sinhás disputavam para agradar seus convidados com quitutes e iguarias . Foi nesse contexto que surgiu o requeijão, como uma forma de aproveitar o leite excedente, já que a refrigeração era precária . As primeiras versões eram feitas a partir do soro do leite, um subproduto da fabricação de manteiga, que era aquecido até obter uma massa cremosa .
Curiosidades e Tradições
Ao longo dos anos, a receita do requeijão foi se adaptando e aprimorando, ganhando diferentes versões e características regionais . No sul do país, por exemplo, o requeijão cremoso se tornou bastante popular, influenciado pela cultura italiana e alemã .
Uma curiosidade interessante é que o requeijão, como conhecemos hoje, só se popularizou a partir da década de 1950, com o desenvolvimento de mini usinas que produziam manteiga . O leite desnatado resultante desse processo era fermentado e, muitas vezes, azedava. Os produtores descobriram que, ao aquecer esse leite, ele se tornava comestível, dando origem ao requeijão que conhecemos .
Embora existam produtos similares em outros países, como o cream cheese, o requeijão se destaca por sua receita e sabor únicos . No Brasil, ele se tornou um ingrediente versátil e indispensável, presente em diversas preparações, desde o café da manhã até pratos mais sofisticados .
Dicas Adicionais de Expert
- Aproveite o soro do leite: O soro do leite, subproduto do requeijão caseiro, é rico em nutrientes e pode ser utilizado em diversas receitas, como pães, bolos e até mesmo em vitaminas .
- Varie os sabores: Experimente adicionar ervas finas, pimenta ou outros temperos ao seu requeijão caseiro para criar sabores únicos e personalizados.
- Consistência perfeita: Se o seu requeijão ficar muito firme, adicione um pouco mais de leite para atingir a cremosidade desejada . Se ficar muito mole, coe-o novamente para retirar o excesso de soro.
O requeijão caseiro é uma maneira deliciosa e saudável de resgatar a tradição e o sabor autêntico da culinária brasileira. Experimente essa receita e desfrute de um queijo cremoso feito com carinho e ingredientes de qualidade.