45 minutos
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 350g de camarão limpo e descongelado
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de camarão ou peixe
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite extra virgem a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os camarões com sal, pimenta e raspas de limão .
- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue os camarões até ficarem rosados. Retire e reserve .
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem .
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos para envolver os grãos .
- Adicione o vinho branco e espere evaporar .
- Comece a adicionar o caldo de camarão quente aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar 'al dente' .
- Adicione os camarões reservados, o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Misture bem .
- Finalize com uma colher de manteiga para dar brilho e cremosidade .
- Sirva imediatamente, decorado com mais salsinha e queijo parmesão .
Dicas do Chef
- Utilize caldo de camarão caseiro para um sabor mais intenso .
- Não pare de mexer o risoto durante o preparo para garantir a cremosidade .
- Adicione os camarões no final para que não fiquem borrachudos .
- Experimente adicionar raspas de limão siciliano para um toque cítrico .
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta dedo de moça picada .
A Fascinante História e Origem do Risoto
O risoto, prato cremoso e saboroso, tem suas raízes no norte da Itália, mais precisamente na região da Lombardia . Acredita-se que sua origem remonta ao século XI, quando os árabes introduziram o arroz na Sicília e, posteriormente, no Vale do Pó . A abundância de água nas planícies italianas proporcionou o ambiente ideal para o cultivo do arroz, e os italianosLogo começaram a experimentar diferentes formas de prepará-lo .
Uma das histórias mais populares sobre a criação do risoto conta que, durante o Renascimento em Milão, um artista chamado Valério de Fiandra, ao preparar um prato de arroz para o casamento de sua filha, adicionou açafrão em excesso com a intenção de estragar a receita, pois era ciumento em relação ao casamento da filha . No entanto, o resultado foi surpreendentemente saboroso, dando origem ao famoso Risotto alla Milanese .
Curiosidades e Tradições do Risoto
No Brasil, o risoto chegou com a imigração italiana no século XIX e, desde então, ganhou diversas adaptações e variações, incorporando ingredientes típicos da culinária brasileira . Até a década de 1980, o risoto era frequentemente chamado de “arroz de forno” e servido como acompanhamento . Com o tempo, o prato ganhou destaque e sofisticação, tornando-se um protagonista em restaurantes e lares brasileiros .
O risoto de camarão é uma das variações mais apreciadas, combinando a cremosidade do arroz arbóreo com o sabor delicado e sofisticado dos camarões . Para preparar um risoto de camarão perfeito, é fundamental utilizar ingredientes frescos e de qualidade, como camarões frescos, arroz arbóreo, caldo de peixe ou camarão caseiro, vinho branco seco e queijo parmesão ralado .
Dicas Adicionais de Expert
- Arroz: Utilize sempre arroz arbóreo ou carnaroli, que possuem a quantidade ideal de amido para garantir a cremosidade do risoto .
- Caldo: Utilize caldo caseiro de camarão ou peixe para um sabor mais intenso e autêntico .
- Preparo: Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, para que o arroz libere o amido e o risoto fique cremoso .
- Camarões: Adicione os camarões no final do preparo para que não fiquem borrachudos e mantenham sua suculência .
- Finalização: Finalize com uma colher de manteiga gelada e queijo parmesão ralado para dar brilho e cremosidade ao risoto .
Experimente harmonizar o risoto de camarão com um bom vinho branco seco, como um Chardonnay ou Sauvignon Blanc, para realçar os sabores e desfrutar de uma experiência gastronômica completa .