2 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de toucinho ou panceta
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão (opcional)
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
- Corte o toucinho ou a panceta em cubos ou tiras .
- Lave bem os pedaços de toucinho .
- Tempere com sal e suco de limão (opcional) . Deixe descansar por 15 minutos .
- Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio .
- Adicione o toucinho e mexa ocasionalmente por cerca de 30 minutos, até começar a dourar .
- Retire o toucinho da panela e coloque em uma vasilha .
- Leve à geladeira por 2 horas para esfriar .
- Na mesma panela, aqueça o óleo restante em fogo alto .
- Coloque o toucinho novamente na panela e mexa sem parar .
- Aguarde até que comece a pururucar, jogando gotinhas de água (opcional) para ajudar a estalar .
- Retire a pururuca e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo .
Dicas do Chef
- Para uma pururuca mais sequinha, cozinhe a pele em um molho concentrado antes de fritar .
- Mantenha o óleo bem quente durante a fritura para garantir a crocância .
- Não coloque muitos pedaços de toucinho de uma vez na panela para não diminuir a temperatura do óleo .
- Seque bem a pele do porco antes de fritar para evitar que o óleo espirre .
- Adicione um pouco de cachaça ao óleo para aromatizar a pururuca (opcional) .
História e Origem da Pururuca
A pururuca é um prato com raízes na culinária caipira do Brasil, especialmente popular nos estados de Minas Gerais, São Paulo e Paraná . Sua origem remonta aos tempos em que a carne de porco era uma importante fonte de alimento e a pele era aproveitada de diversas formas . O termo ‘pururuca’ tem origem tupi, derivado do verbo ‘puruk’, que significa estalar, numa alusão perfeita ao som característico da pele crocante .
Acredita-se que a receita tenha evoluído ao longo do tempo, com influências da culinária portuguesa e das tradições locais . Inicialmente, a pele do porco era utilizada para extrair banha, um ingrediente essencial na cozinha da época . Aos poucos, a prática de fritar a pele e a gordura do porco se popularizou, transformando-se em um petisco saboroso e crocante .
Curiosidades e Tradições
- A pururuca é um acompanhamento tradicional da feijoada, um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira .
- Em Minas Gerais, o leitão à pururuca é um prato festivo, servido em ocasiões especiais como casamentos, batizados e, principalmente, no Natal .
- A crocância da pururuca é tão apreciada que existe até um equipamento chamado ‘pururucador’, inventado por um médico mineiro para garantir a pele estalante .
- A pururuca é um petisco versátil, podendo ser consumida pura, com limão, pimenta ou como ingrediente em outros pratos .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir uma pururuca perfeita, siga estas dicas:
- Escolha uma pele de porco de boa qualidade, preferencialmente com uma camada de gordura uniforme .
- Seque bem a pele antes de fritar para evitar que o óleo espirre e para garantir a crocância .
- Frite em óleo quente, mas não em excesso, para que a pele cozinhe por igual e não fique encharcada .
- Se quiser um sabor extra, experimente adicionar alho, ervas finas ou especiarias à pele antes de fritar .
- Sirva a pururuca ainda quente para aproveitar ao máximo sua crocância e sabor .
Com essas dicas e a receita correta, você poderá preparar uma pururuca deliciosa e crocante em casa, surpreendendo a todos com seu talento culinário .