2 horas e 30 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco (com pele)
- 200g de linguiça calabresa fresca
- 150g de azeitonas verdes picadas
- 200g de queijo provolone em cubos
- 100g de pimenta biquinho
- Alho amassado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Erva doce a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Banha de porco para untar
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Tempere a barriga de porco com alho amassado, sal e pimenta do reino. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas .
- Retire a linguiça da tripa e misture com as azeitonas picadas, o queijo provolone em cubos, a pimenta biquinho, a erva doce e o cheiro verde. Misture bem até obter uma massa homogênea .
- Espalhe o recheio sobre 1/5 da barriga de porco e enrole de maneira que o recheio fique no centro do rolo .
- Amarre o rolo com barbante para que mantenha o formato durante o cozimento .
- Unte uma assadeira com banha de porco e coloque o torresmo recheado. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 2 horas .
- Retire do forno e deixe esfriar completamente para que fique consistente .
- Frite o rolo inteiro em óleo bem quente até pururucar .
- Retire do óleo, deixe escorrer o excesso de gordura, fatie e sirva .
Dicas do Chef
- Para uma pele ainda mais crocante, você pode adicionar um pouco de cachaça ao tempero da barriga .
- Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar o torresmo para garantir que a pele pururuque adequadamente .
- Varie o recheio com outros ingredientes de sua preferência, como bacon, pimentões ou queijo mussarela .
História e Origem do Torresmo Recheado
A história do torresmo remonta aos tempos coloniais, quando os portugueses trouxeram a carne de porco para o Brasil . Inicialmente, o toucinho era utilizado principalmente para a extração de banha, utilizada na culinária da época . No entanto, os escravos africanos logo descobriram o potencial saboroso da pele de porco frita, dando origem ao torresmo .
Com o passar do tempo, o torresmo se popularizou em todo o país, especialmente em Minas Gerais, onde se tornou um símbolo da culinária local . A receita tradicional consistia em fritar a pele de porco até ficar crocante, mas a criatividade dos cozinheiros brasileiros logo deu origem a diversas variações, como o torresmo de rolo e o torresmo recheado .
O torresmo recheado, em particular, é uma criação relativamente recente, que busca adicionar ainda mais sabor e textura ao petisco . Ao rechear a barriga de porco com ingredientes como linguiça, queijo e pimentas, o torresmo ganha uma nova dimensão, tornando-se uma experiência gastronômica completa .
Curiosidades e Tradições
- O torresmo é um dos petiscos mais populares em bares e botecos de todo o Brasil .
- Em Minas Gerais, o torresmo é frequentemente servido com feijão tropeiro, tutu de feijão e cachaça .
- A técnica de pururucar a pele do torresmo é um segredo bem guardado pelos cozinheiros, que utilizam diferentes métodos para garantir a crocância perfeita .
- O torresmo é um prato versátil, que pode ser consumido como aperitivo, acompanhamento ou ingrediente principal de diversas receitas .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir que seu torresmo recheado fique perfeito, siga estas dicas:
- Escolha uma barriga de porco de boa qualidade, com uma camada generosa de carne e gordura .
- Tempere a barriga com antecedência e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas para que os sabores se intensifiquem .
- Na hora de fritar, utilize óleo bem quente e frite o torresmo em etapas, para que a temperatura do óleo não baixe e a pele pururuque adequadamente .
- Seque bem o torresmo após a fritura para remover o excesso de óleo e garantir a crocância .
Com estas dicas e a receita em mãos, você está pronto para preparar um torresmo recheado delicioso e surpreender a todos com suas habilidades culinárias .