1 hora
8 porções
Fácil
280 kcal
Ingredientes
- 500g de trigo para quibe
- 700g de carne moída
- 1 xícara de cebolinha ou salsinha picada
- 1 xícara de hortelã picada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1/2 colher de pimenta síria ou uma pitada de azeite, noz moscada e pimenta do reino
- 300g de queijo mussarela ralado ou em fatias
- 300g de presunto ralado ou em fatias (opcional)
- 1 pote de requeijão cremoso
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Lave o trigo para quibe rapidamente em água para retirar impurezas .
- Deixe hidratar com cerca de 300 a 350 ml de água por aproximadamente 20 minutos, até amolecer, sem deixar excessivamente molhado .
- Escorra o excesso de água pressionando com uma peneira ou com as mãos .
- Prepare o tempero batendo no processador a cebola, alho, hortelã, cebolinha, azeite, pimenta síria (ou a mistura de especiarias) e sal, formando um creme para misturar à massa .
- Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado, a carne moída e o tempero batido, ajustando o sal .
- Em um refratário untado com azeite, coloque metade da massa do quibe, espalhando bem .
- Adicione o recheio de presunto, queijo e requeijão sobre a massa .
- Cubra com o restante da massa de quibe, alisando a superfície .
- Com uma faca, faça cortes em formato de losangos na superfície para decorar .
- Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até dourar .
Dicas do Chef
- Para uma versão vegana, substitua a carne moída por proteína de soja texturizada e utilize queijo vegetal .
- Experimente adicionar outros recheios, como carne moída refogada com legumes, frango desfiado ou ricota com espinafre .
- Sirva o quibe de forno recheado com uma salada fresca e molho de tahine para uma refeição completa .
História e Origem do Quibe de Forno Recheado
O quibe é um prato tradicional do Oriente Médio, com raízes profundas na culinária árabe . A palavra “quibe” deriva do árabe “kubbeh”, que significa “bola” ou “formado à mão”, refletindo a maneira como o prato é tradicionalmente preparado . Acredita-se que o quibe tenha se originado nas montanhas do Líbano e da Síria, onde a combinação de trigo, carne e especiarias era uma forma criativa de aproveitar os ingredientes locais .
Originalmente, o quibe era feito com carne de carneiro moída e bulgur (trigo triturado), temperado com especiarias como hortelã, pimenta síria e cebola . As famílias árabes preparavam o quibe cru como um prato nobre, consumido em ocasiões especiais, muitas vezes servido com azeite, coalhada e pão sírio .
Com o passar dos séculos, o quibe se espalhou por todo o Oriente Médio e além, ganhando diferentes versões e adaptações regionais . No Iraque, por exemplo, existe um tipo de quibe onde a massa é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab .
A Chegada ao Brasil e a Adaptação ao Paladar Local
A história do quibe no Brasil está intrinsecamente ligada à imigração sírio-libanesa, que teve início no final do século XIX e se intensificou ao longo do século XX . Os imigrantes trouxeram consigo suas tradições culinárias, incluindo o quibe, que rapidamente se popularizou no país .
No Brasil, o quibe passou por algumas adaptações para atender ao paladar local e à disponibilidade de ingredientes . A carne de carneiro, por exemplo, foi substituída pela carne bovina, mais abundante e acessível no país . Além disso, o quibe ganhou novas versões, como o quibe frito e o quibe de forno, que se tornaram muito populares .
O quibe de forno recheado é uma dessas adaptações que conquistou o paladar dos brasileiros. Essa versão, que pode ser recheada com queijo, carne moída refogada, requeijão ou outros ingredientes, é uma opção mais leve e saudável em comparação com o quibe frito, mantendo o sabor autêntico e irresistível .
Curiosidades e Tradições do Quibe
- O quibe é considerado o prato nacional do Líbano, Síria e Iraque .
- No Líbano, o quibe cru servido em um dia é cozido para ser servido no dia seguinte .
- O quibe é um prato versátil que pode ser servido quente, frio ou em temperatura ambiente .
- Existem diversas variações de quibe, como o quibe cru (kibbeh nayyeh), o quibe frito, o quibe assado e o quibe recheado .
- O quibe é um prato presente em diversas ocasiões, desde festas e eventos até refeições cotidianas .
Dicas Adicionais de Expert
Para um quibe de forno recheado perfeito, siga estas dicas:
- Utilize trigo para quibe de boa qualidade e hidrate-o corretamente para garantir a textura ideal da massa .
- Tempere a carne moída com especiarias frescas e de qualidade para realçar o sabor do quibe .
- Experimente diferentes recheios para personalizar o seu quibe de forno recheado e surpreender a todos .
- Asse o quibe em forno preaquecido e observe o tempo de cozimento para evitar que ele fique seco .
- Sirva o quibe de forno recheado com acompanhamentos frescos, como salada, coalhada seca ou molho de tahine, para uma experiência gastronômica completa .