1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de cordeiro (pernil ou paleta) cortada em cubos
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho fatiados
- 3 tomates médios pelados e picados
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de água quente
- 4 berinjelas médias
- 50g de queijo cheddar ralado (ou kaşar)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 300ml de leite integral
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
Modo de Preparo
- Prepare o ensopado de cordeiro: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne em todos os lados. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios. Incorpore a pasta de tomate e os tomates picados, cozinhando por alguns minutos. Tempere com sal, adicione a água quente, feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Se não usar panela de pressão, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- Prepare o purê de berinjela: Asse as berinjelas diretamente na chama do fogão ou no forno até que a pele esteja completamente queimada e a polpa macia. Transfira as berinjelas para uma tigela, cubra com um prato e deixe suar por alguns minutos para facilitar a remoção da pele. Retire a polpa da berinjela e pique grosseiramente.
- Prepare o béchamel de berinjela: Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até obter uma pasta dourada. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe até o molho engrossar.
- Finalize o purê: Adicione a berinjela picada ao molho béchamel, tempere com sal e pimenta, e misture bem. Incorpore o queijo ralado e mexa até derreter e o purê ficar cremoso.
- Sirva: Coloque uma porção generosa de purê de berinjela em um prato e cubra com o ensopado de cordeiro. Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais defumado, asse as berinjelas em uma churrasqueira.
- Adicione uma pitada de noz-moscada ao purê de berinjela para um toque extra de sabor.
- Decore com salsa picada e pimenta vermelha em flocos para um toque de cor e picância.
Hünkar Beğendi: Uma Jornada Através da História e do Sabor
O Hünkar Beğendi, um dos pratos mais emblemáticos da culinária turca, carrega consigo uma história rica e fascinante, entrelaçada com a opulência do Império Otomano e a influência da culinária francesa. Seu nome, que significa ‘o sultão gostou’, já prenuncia a experiência gastronômica régia que aguarda quem o prova.
Origem Fascinante
A origem do Hünkar Beğendi remonta ao século XIX, durante o reinado do sultão Abdülaziz. A história mais difundida conta que, em 1869, a imperatriz Eugênia da França visitou o sultão em Istambul. Para impressionar a ilustre convidada, os chefs do palácio otomano combinaram o tradicional ensopado de carneiro turco com um purê de berinjela defumada e um molho béchamel, receita francesa popular na época. O resultado foi um sucesso absoluto, tanto que o sultão apreciou imensamente o prato, que logo ganhou o nome de Hünkar Beğendi.
Outra versão da história atribui a criação do prato ao próprio sultão Murad IV, no século XVII. Independente da versão verdadeira, o Hünkar Beğendi rapidamente se tornou um símbolo da culinária otomana, presente em banquetes e celebrações especiais.
Curiosidades e Tradições
- O Hünkar Beğendi representa a fusão de culturas e a troca de influências entre a culinária turca e a francesa.
- A escolha da berinjela como ingrediente principal do purê não é por acaso. A berinjela, originária da Índia, foi introduzida na culinária turca pelos árabes e se adaptou perfeitamente ao clima e aos sabores da região.
- A defumação da berinjela confere ao purê um sabor característico e irresistível, que harmoniza perfeitamente com a carne macia e suculenta.
- Em algumas regiões da Turquia, o Hünkar Beğendi é preparado com carne de cordeiro, enquanto em outras, utiliza-se carne bovina. A escolha da carne depende da preferência de cada família e da disponibilidade dos ingredientes.
Hoje, o Hünkar Beğendi continua a ser um dos pratos mais apreciados da culinária turca, servido em restaurantes renomados e preparado em lares por todo o país. Sua história e sabor únicos o tornam uma experiência gastronômica imperdível para quem visita a Turquia.