3 horas
10 porções
Médio
600 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão preto
- 250g de carne seca
- 250g de lombo de porco salgado
- 250g de costelinha de porco salgada
- 200g de paio
- 200g de linguiça calabresa
- 150g de bacon
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Na véspera, coloque as carnes salgadas de molho em água, trocando a água várias vezes para dessalgar.
- Cozinhe o feijão preto em panela de pressão com água e folhas de louro por cerca de 25 minutos após o início da pressão.
- Em outra panela, cozinhe as carnes salgadas dessalgadas por cerca de 20 minutos na pressão.
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho picados em um pouco de óleo ou azeite.
- Adicione o feijão cozido com o caldo, as carnes cozidas e os embutidos.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar os sabores e engrossar o caldo.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Sirva a feijoada quente com arroz branco, couve refogada, farofa, laranja em rodelas e outros acompanhamentos de sua preferência.
Dicas do Chef
- Para uma feijoada mais leve, utilize cortes de carne com menos gordura e retire a pele dos embutidos.
- Experimente adicionar legumes como abóbora, cenoura ou batata para enriquecer o prato.
- Se desejar, utilize temperos como cominho, pimenta calabresa ou coentro para personalizar o sabor da sua feijoada.
História e Origem da Feijoada
A história da feijoada é rica e complexa, com diversas teorias sobre sua origem. A versão mais difundida associa o prato aos escravos, que aproveitariam as partes menos nobres do porco, como orelhas, pés e rabos, para preparar um ensopado com feijão. No entanto, essa teoria é contestada por alguns historiadores, que defendem que a feijoada tem raízes europeias, mais precisamente nos cozidos portugueses, que já utilizavam feijão e carne de porco em suas preparações.
Independentemente de sua origem exata, a feijoada se consolidou como um prato popular no Brasil, sendo adaptada e reinventada ao longo do tempo, com a incorporação de ingredientes locais e regionais. No século XIX, a feijoada ganhou destaque nos restaurantes do Rio de Janeiro, frequentados pela elite escravocrata, e se difundiu por todo o país, tornando-se um símbolo da culinária brasileira.
Curiosidades e Tradições
A feijoada é um prato cheio de curiosidades e tradições. Uma delas é o dia da semana em que é tradicionalmente servida: o sábado. Acredita-se que essa tradição tenha surgido porque a feijoada é um prato mais pesado e demorado para digerir, ideal para ser apreciado em um dia de descanso.
Outra curiosidade é a presença da laranja como acompanhamento da feijoada. A fruta, além de refrescar o paladar, auxilia na digestão e na absorção do ferro presente no feijão. Além da laranja, outros acompanhamentos tradicionais da feijoada são o arroz branco, a couve refogada, a farofa e o torresmo.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma feijoada ainda mais saborosa, experimente defumar as carnes antes de cozinhá-las.
- Se você não tiver tempo de dessalgar as carnes na véspera, coloque-as de molho em água fervente por algumas horas, trocando a água várias vezes.
- Para engrossar o caldo da feijoada, retire uma concha de feijão cozido e amasse-o antes de devolvê-lo à panela.
- Sirva a feijoada com uma pimenta caseira para quem gosta de um toque picante.
A feijoada é um prato versátil e democrático, que permite diversas adaptações e personalizações. Experimente diferentes cortes de carne, adicione legumes e temperos de sua preferência e crie a sua própria versão desse clássico da culinária brasileira.