50 minutos
6 porções
Fácil
380 kcal
Ingredientes
- 1 kg de frango (coxas, sobrecoxas ou pedaços à sua escolha)
- 2 cebolas grandes cortadas em pétalas ou picadas
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite ou óleo vegetal
- Temperos opcionais: orégano, páprica, chimichurri, tempero baiano
Modo de Preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho amassado e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande ou frigideira, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola cortada e deixe queimar/dourar até ficar com uma cor escura, quase preta, mexendo ocasionalmente para não queimar demais.
- Acrescente o frango à panela e sele-o de todos os lados até dourar.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido por dentro.
- Opcional: Se desejar mais molho, adicione um pouco de água quente à panela durante o cozimento, raspando o fundo para incorporar os sabores caramelizados.
- Finalize com cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um cubinho de caldo de galinha dissolvido em água durante o cozimento.
- Cuidado com o sal, pois o caldo de galinha já contém sódio.
- Sirva com arroz branco, legumes cozidos ou salada.
Frango Carbonizado: Uma Viagem Saborosa pela História e Cultura Culinária
O frango carbonizado, também conhecido como frango queimado ou frango com cebola queimada, é um prato que transcende a simples receita. Ele carrega consigo histórias de tradição, adaptação e a busca por sabores intensos e marcantes. A técnica de carbonizar ingredientes, como a cebola, para criar um sabor defumado e adocicado, remonta a práticas culinárias antigas, onde o controle do fogo e a utilização de cada recurso eram essenciais.
História e Origem
A origem exata do frango carbonizado é difícil de precisar, mas pratos similares com técnicas de caramelização ou queima controlada são encontrados em diversas culturas ao redor do mundo. Acredita-se que a necessidade de aproveitar ao máximo os ingredientes, especialmente em tempos de escassez, tenha impulsionado o desenvolvimento de métodos para extrair o máximo de sabor de cada alimento. No Brasil, a receita de frango com cebola queimada é popular em Minas Gerais, onde a culinária valoriza ingredientes simples e técnicas que realçam o sabor natural dos alimentos. A técnica de queimar a cebola para adicionar sabor ao frango pode ter surgido como uma forma de dar mais sabor a cortes de frango mais baratos, como a sobrecoxa.
Curiosidades e Tradições
- Aproveitamento de Ingredientes: A técnica de carbonização demonstra a importância de aproveitar cada ingrediente ao máximo, transformando ingredientes simples em pratos saborosos.
- Variações Regionais: Embora a base da receita seja a mesma, cada região pode ter sua própria versão do frango carbonizado, com diferentes temperos e acompanhamentos.
- Sabor Defumado: O sabor defumado característico do frango carbonizado o torna um prato único e irresistível, perfeito para quem busca novas experiências gastronômicas.
Dicas Adicionais de Expert
Para um frango carbonizado perfeito, a chave está no controle do fogo e na paciência. Não tenha medo de queimar a cebola, mas fique atento para não deixá-la amargar. A cebola deve ficar escura e caramelizada, liberando seus açúcares naturais e criando um sabor rico e complexo. Além disso, experimente adicionar outros ingredientes à receita, como pimentões, tomates ou ervas frescas, para criar sua própria versão do frango carbonizado. Sirva com arroz branco, purê de batata ou legumes salteados para uma refeição completa e saborosa.