45 minutos
4 porções
Fácil
380 kcal
Ingredientes
- 1 kg de frango (coxas, sobrecoxas ou peito)
- 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de óleo
- Açafrão a gosto
- Páprica doce a gosto
- Tempero baiano a gosto
- Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o frango com alho amassado, sal, pimenta do reino, suco de limão, açafrão, páprica doce e tempero baiano. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione as cebolas cortadas em pétalas. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem bem douradas e comecem a carbonizar.
- Adicione o frango à panela e refogue, virando as peças para que dourem por igual.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido por dentro e com uma crosta carbonizada por fora. Se necessário, adicione um pouco de água quente durante o cozimento para não queimar.
- Finalize com cheiro verde picado e sirva quente.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de açúcar à panela junto com as cebolas, ajudando a caramelizar e carbonizar mais rapidamente.
- Se preferir, utilize uma panela de pressão para cozinhar o frango mais rapidamente. Nesse caso, siga os mesmos passos, mas cozinhe por cerca de 15 minutos após o início da pressão.
- A marinada pode ser feita com outros temperos de sua preferência, como ervas finas, curry ou pimenta calabresa.
História e Origem do Frango Carbonizado
A técnica de carbonizar alimentos, incluindo o frango, tem raízes antigas e diversas em diferentes culturas culinárias ao redor do mundo. Acredita-se que o ato de cozinhar carne sobre o fogo, permitindo que a superfície queime levemente, tenha surgido como uma forma de realçar o sabor e preservar os alimentos. No contexto do frango, a carbonização pode ter se desenvolvido de maneira independente em várias regiões, adaptando-se aos ingredientes e técnicas locais.
Em algumas culturas, a carbonização era vista como uma forma de adicionar um sabor defumado e amadeirado ao frango, enquanto em outras, era utilizada para criar uma crosta crocante e saborosa. A técnica também pode ter sido influenciada pela disponibilidade de diferentes tipos de lenha e carvão, que conferiam aromas distintos ao frango carbonizado.
Curiosidades e Tradições
O frango carbonizado, em suas diversas variações, é um prato presente em diversas cozinhas ao redor do mundo. Na Ásia, por exemplo, é comum encontrar frango carbonizado com especiarias e molhos agridoces, enquanto na América Latina, a técnica é frequentemente utilizada em churrascos e preparações com ervas e pimentas.
No Brasil, o frango carbonizado pode ser encontrado em diferentes regiões, com variações nos temperos e acompanhamentos. Em Minas Gerais, por exemplo, é comum preparar o frango com cebola queimada, conferindo um sabor adocicado e defumado ao prato. Já no Nordeste, o frango pode ser carbonizado com especiarias e servido com acompanhamentos como baião de dois e macaxeira cozida.
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha do frango: Opte por frangos de boa qualidade, preferencialmente orgânicos ou caipiras, que possuem um sabor mais acentuado e uma textura mais firme.
- Marinação: A marinada é fundamental para garantir que o frango fique suculento e saboroso. Experimente marinar o frango por pelo menos 30 minutos, ou idealmente por algumas horas, para que os temperos penetrem na carne.
- Controle da temperatura: A temperatura é crucial para um frango carbonizado perfeito. Cozinhe em fogo médio-alto para criar uma crosta saborosa, mas evite queimar o frango por dentro. Se necessário, abaixe o fogo e continue cozinhando até que o frango esteja cozido por completo.
- Descanso: Após o cozimento, deixe o frango descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
O frango carbonizado é uma receita versátil e saborosa, que pode ser adaptada a diferentes gostos e ocasiões. Experimente diferentes temperos, marinadas e acompanhamentos para criar o seu próprio frango carbonizado perfeito.