1 hora e 30 minutos
12 porções
Médio
250 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo sem fermento
- 10g de fermento biológico seco ou 30g de fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa (40g) de açúcar
- 90ml de óleo
- 150ml de água morna
- 150ml de leite morno
- 1 colher de sobremesa (10g) de sal
- 500g de carne moída
- 1 tomate sem semente em cubinhos
- 1 cebola pequena em cubinhos
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, o óleo, a água morna e o leite morno.
- Adicione o sal e misture novamente.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma tigela, misture a carne moída, o tomate, a cebola, o cheiro verde, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
- Após o descanso da massa, divida-a em pequenas porções (cerca de 50g cada).
- Abra cada porção com um rolo, formando um círculo.
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada círculo.
- Feche as esfihas, juntando três pontas da massa no centro, formando um triângulo. Aperte bem as bordas para evitar que o recheio vaze.
- Coloque as esfihas em uma assadeira untada e enfarinhada.
- Pincele as esfihas com gema de ovo para dourar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as esfihas estejam douradas.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais macia, utilize leite morno em vez de frio.
- Se a massa estiver grudando, adicione um pouco mais de farinha ao sovar.
- Para um recheio mais suculento, utilize carne moída com um pouco de gordura.
- Experimente adicionar outros temperos ao recheio, como pimenta síria, canela ou hortelã.
- Para congelar as esfihas, asse-as por menos tempo (cerca de 15 minutos) e finalize o cozimento após descongelar.
História e Origem da Esfiha
A esfiha, também grafada como esfirra, é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano. A palavra “esfiha” deriva do árabe “sfīḥah”, que significa “pão recheado”. Acredita-se que a esfiha tenha surgido por volta do século XV, durante o Império Otomano, quando as rotas de comércio do Oriente Médio estavam em pleno desenvolvimento. Naquela época, o pão era um alimento básico, e a ideia de assar carnes e temperos sobre a massa surgiu como uma forma prática de alimentar as famílias.
Existem diferentes versões sobre o local exato de origem da esfiha. Alguns afirmam que ela foi criada na região da cidade de Homs, na Síria, enquanto outros defendem que surgiu no Vale do Beqa, no Líbano. Há também quem diga que o pão chato surgiu no Iraque e, posteriormente, foi recheado com carne e cebola no Líbano e na Síria.
Curiosidades e Tradições
A esfiha se espalhou por diversos países do Oriente Médio, como Jordânia, Palestina, Turquia e Egito. No Brasil e na Argentina, a esfiha foi introduzida por imigrantes sírios e libaneses, tornando-se extremamente popular. A imigração árabe para o Brasil, especialmente para a cidade de São Paulo, foi um fator crucial para a popularização da esfiha.
No Brasil, a esfiha ganhou diversas adaptações e novos recheios, como frango, queijo, calabresa, escarola e até opções doces. As esfihas abertas e fechadas são igualmente apreciadas, e cada região do país possui suas próprias variações.
Uma curiosidade interessante é que muitos consideram a pizza italiana como derivada da esfiha. A história conta que os fenícios, séculos antes de Cristo, já adicionavam carne e cebola ao pão sírio, que seria o antecessor da esfiha. Com as Cruzadas, essa prática chegou à Itália, onde a carne foi substituída por queijo e, posteriormente, adicionou-se o tomate.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais saborosa, utilize farinha de trigo de boa qualidade e adicione um pouco de azeite à massa.
- Experimente marinar a carne moída no suco de limão e nos temperos por pelo menos 30 minutos antes de rechear as esfihas. Isso garante um sabor mais intenso e uma carne mais macia.
- Na hora de fechar as esfihas, aperte bem as bordas para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- Para um acabamento mais dourado e brilhante, pincele as esfihas com gema de ovo misturada com um pouco de leite antes de assar.
- Sirva as esfihas com coalhada seca, homus ou babaganuche para uma experiência gastronômica completa.