25 minutos
4 porções
Fácil
85 kcal
Ingredientes
- 1/2 repolho médio
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
- Lave bem o repolho e retire as folhas externas.
- Corte o repolho ao meio e retire o talo central.
- Fatie o repolho em tiras finas ou na grossura desejada.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
- Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o repolho fatiado, o tomate picado, o sal e a pimenta do reino.
- Refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, ou até o repolho ficar macio e levemente dourado.
- Finalize com cheiro verde picado a gosto.
- Sirva quente como acompanhamento.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione bacon picado ou linguiça calabresa em cubos durante o refogado.
- Experimente adicionar outros legumes como cenoura ralada, pimentão picado ou abobrinha em cubos.
- Para uma versão vegana, utilize azeite extra virgem e adicione tofu defumado em cubos.
- Cozinhar o repolho no vapor antes de refogar ajuda a reduzir o tempo de preparo e a manter a crocância.
- Adicionar um pouco de vinagre de maçã ou suco de limão durante o refogado realça o sabor do repolho.
História e Origem do Repolho
O repolho (Brassica oleracea) é uma hortaliça da família Brassicaceae, originária da região do Mediterrâneo. Seu cultivo e consumo remontam a mais de 4.000 anos, com registros de uso no Egito antigo e valorização na Grécia e Roma antigas. Naquela época, o repolho era apreciado tanto por suas propriedades medicinais quanto alimentares.
Durante a Idade Média, o repolho se tornou um alimento básico na Europa, especialmente entre os camponeses. Sua fácil conservação permitiu que fosse amplamente utilizado antes da invenção da refrigeração. A tradição de preparar o repolho fermentado, como o chucrute, surgiu como uma forma de conservar o vegetal durante longas viagens marítimas, prevenindo o escorbuto devido à sua riqueza em vitamina C.
Curiosidades e Tradições
O repolho apresenta diversas variedades, como o repolho verde, roxo e crespo, cada um com suas particularidades de sabor e textura. No Brasil, o repolho é amplamente utilizado em saladas, refogados, sopas e como acompanhamento de diversos pratos. É um ingrediente versátil que se adapta a diferentes preparações e paladares.
Além de seu valor nutricional, o repolho possui algumas curiosidades interessantes. Por exemplo, no antigo Egito, era considerado um alimento sagrado e utilizado em rituais religiosos. Durante as guerras mundiais, o cultivo de repolho foi incentivado para combater a escassez de alimentos.
Dicas Adicionais de Expert
- Para reduzir o odor forte do repolho durante o cozimento, adicione um pedaço de pão na panela.
- Cozinhar o repolho no vapor ajuda a preservar seus nutrientes e sabor.
- Experimente combinar diferentes tipos de repolho em suas receitas para criar pratos mais coloridos e saborosos.
- O repolho roxo é rico em antocianinas, antioxidantes que combatem os radicais livres e protegem a saúde cardiovascular.
- Consumir repolho cru pode maximizar o aproveitamento de seus nutrientes, mas o cozimento pode facilitar a digestão e reduzir o desconforto intestinal.
O repolho é um alimento acessível, nutritivo e versátil, que pode ser facilmente incorporado à sua dieta diária. Experimente diferentes receitas e descubra os inúmeros benefícios que essa hortaliça pode oferecer para a sua saúde.