45 minutos
6 porções
Fácil
300 kcal
Ingredientes
- 1 kg de batatas (Asterix ou Monalisa)
- 1/2 xícara (120ml) de leite integral quente
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios e uniformes para garantir um cozimento homogêneo.
- Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e adicione sal. Cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam macias, o que leva cerca de 20 a 25 minutos após a fervura.
- Escorra bem as batatas cozidas e passe-as por um espremedor ou peneira ainda quentes para evitar que o amido se altere e o purê fique empelotado.
- Transfira as batatas amassadas de volta para a panela. Adicione a manteiga gelada e misture em fogo baixo até que derreta completamente e incorpore ao purê, criando uma emulsão perfeita e uma textura aveludada.
- Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sempre para incorporar bem e evitar grumos. Continue mexendo até obter a consistência desejada.
- Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto. Misture bem e sirva quente.
Dicas do Chef
- Para um purê mais rico, substitua metade do leite por creme de leite fresco.
- Adicione um dente de alho amassado à água do cozimento para um toque extra de sabor.
- Finalize com um fio de azeite extra virgem para realçar o sabor e dar brilho ao purê.
- Decore com cebolinha picada ou tomate cereja confitado para um toque de cor e sofisticação.
A História e Origem do Purê de Batata Aveludado
O purê de batata, um acompanhamento clássico e reconfortante, tem uma história rica e fascinante que remonta a milhares de anos. Originário das montanhas dos Andes, no Peru e na Bolívia, onde as batatas foram domesticadas por volta de 8.000 a.C., o purê de batata como conhecemos hoje começou a tomar forma na Europa no século XVIII.
Na França, Antoine-Augustin Parmentier, um farmacêutico do exército, desempenhou um papel crucial na popularização da batata e, consequentemente, do purê. Após ser forçado a se alimentar de batatas durante sua prisão na Guerra dos Sete Anos, Parmentier descobriu o valor nutricional e o sabor do tubérculo, que até então era desprezado e considerado alimento para porcos. Ao retornar à França, ele se dedicou a promover o consumo de batatas, demonstrando diversas formas de preparo, incluindo o purê.
A receita de purê de batata começou a aparecer em livros de culinária em 1747, com uma entrada em “The Art of Cookery” por Hannah Glasse. Ao longo dos séculos, o purê de batata se espalhou pelo mundo, ganhando diversas variações e adaptações regionais. Hoje, é um prato presente em lares e restaurantes de todos os tipos, apreciado por sua simplicidade, versatilidade e sabor reconfortante.
Curiosidades e Tradições do Purê de Batata Aveludado
- Na Grã-Bretanha, o purê de batata é conhecido como “mash” e é frequentemente servido com salsichas, um prato chamado “bangers and mash”.
- Em algumas regiões dos Estados Unidos, o purê de batata é um acompanhamento tradicional do Dia de Ação de Graças, servido com peru e molho gravy.
- O purê de batata pode ser utilizado como base para outros pratos, como bolinhos de batata, nhoque e escondidinho.
- Variações do purê de batata incluem a adição de alho, queijo, ervas, bacon e outros ingredientes para personalizar o sabor.
Dicas Adicionais de Expert
Para um purê de batata verdadeiramente aveludado, experimente as seguintes dicas:
- Utilize um espremedor de batatas ou passe as batatas por uma peneira fina para garantir uma textura extra lisa.
- Aqueça o leite ou creme de leite antes de adicionar às batatas para facilitar a incorporação e evitar grumos.
- Não bata o purê em excesso, pois isso pode liberar amido e deixá-lo com uma textura pegajosa.
- Adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo delicadamente para criar uma emulsão perfeita e um purê aveludado.
- Experimente adicionar um toque de noz-moscada ralada para realçar o sabor do purê.
Com essas dicas e truques, você poderá preparar um purê de batata aveludado perfeito, que certamente agradará a todos!