30 minutos
4 porções
Médio
600 kcal
Ingredientes
- 200g de carne de porco moída
- 100g de salsicha Viena, picadas na diagonal
- ½ lata pequena de presunto em lata, cortado na diagonal
- ½ xícara de kimchi, cortado em tiras finas
- ½ cebola grande, cortada em tiras
- 2-3 talos de cebolinha coreana, picados na diagonal
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de Gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa de Gochugaru (pimenta em flocos)
- 1 pitada de pimenta do reino
- Anchovas desidratadas para o caldo base
- 1 pacote de macarrão instantâneo (ramen)
- 1 fatia de queijo americano
- 1 xícara de Tteok (bolinhos de arroz coreanos)
Modo de Preparo
- Prepare o caldo base: ferva 2 copos de água com 10 anchovas por 15 minutos. Coe e reserve o caldo.
- Em uma tigela, misture o alho amassado, molho de soja, Gochujang, Gochugaru e pimenta do reino.
- Pique as salsichas, presunto, cebola e cebolinha.
- Em uma panela grande, coloque a carne de porco moída no fundo. Adicione o kimchi, cebola, salsicha, presunto e o molho preparado por cima.
- Despeje o caldo de anchova na panela e leve ao fogo médio.
- Quando começar a ferver, adicione o macarrão ramen e os bolinhos de arroz (Tteok).
- Cozinhe até o macarrão ficar macio. Adicione a fatia de queijo por cima e deixe derreter.
- Finalize com a cebolinha picada e sirva quente.
Dicas do Chef
- Adicione outros ingredientes de sua preferência, como tofu, broto de feijão ou cogumelos.
- Para um sabor mais picante, adicione mais Gochugaru.
- Sirva com arroz cozido e Danmuji (nabo amarelo em conserva).
- Experimente adicionar feijão cozido para um toque extra de sabor.
História e Origem do Budaejjigae
O Budaejjigae, cujo nome significa literalmente “guisado da base militar”, tem suas raízes na Coreia do Sul pós-Guerra da Coreia (1950-1953). Em um período de extrema escassez de alimentos, os coreanos que viviam perto das bases militares americanas em Uijeongbu, Pyeongtaek e Munsan começaram a utilizar os excedentes de alimentos das bases. Ingredientes como salsichas, presunto, spam e feijões enlatados, que eram incomuns na culinária coreana da época, foram incorporados em ensopados tradicionais com kimchi e gochujang.
Inicialmente, o prato era chamado de “kkulkkuri-juk” (꿀꿀이죽), que significa “mingau de porco”, devido à sua mistura de restos de comida. Com o tempo, a receita evoluiu e se tornou mais sofisticada, com a adição de macarrão ramen, tofu e outros ingredientes. O Budaejjigae se tornou um prato popular entre os estudantes universitários e trabalhadores devido ao seu preço acessível e sabor satisfatório.
Curiosidades e Tradições
O Budaejjigae é considerado um dos primeiros exemplos de pratos de fusão na culinária coreana, combinando ingredientes americanos e coreanos de forma criativa. O prato reflete a história e a cultura da Coreia do Sul, mostrando a resiliência e a capacidade de adaptação do povo coreano em tempos difíceis.
Existem diversas variações regionais do Budaejjigae, com diferentes ingredientes e temperos. Algumas versões incluem carne moída, cogumelos, legumes e até mesmo queijo americano. O Budaejjigae é frequentemente servido em uma panela quente no centro da mesa, para que todos possam compartilhar e desfrutar juntos.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, use kimchi bem fermentado.
- Experimente adicionar diferentes tipos de macarrão, como udon ou macarrão de batata doce.
- Se você não tiver caldo de anchova, pode usar caldo de frango ou carne.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por tofu extra firme e use caldo de legumes.
- O Budaejjigae é um prato versátil que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes ingredientes e temperos.
O Budaejjigae é mais do que apenas um prato; é uma celebração da história, cultura e da deliciosa fusão de sabores que tornam a culinária coreana tão especial.