50 minutos
25 porções
Fácil
120 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de fubá (milharina ou fubá mimoso)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 100g de coco ralado seco (ou fresco)
- 100g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de leite (integral ou vegetal)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de erva-doce (opcional)
- Fubá para polvilhar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, o coco ralado e a erva-doce (se estiver usando).
- Adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Em uma tigela separada, bata levemente os ovos com o leite.
- Despeje a mistura líquida (ovos e leite) sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com uma colher ou espátula. Não precisa sovar a massa, apenas misturar até que todos os ingredientes estejam incorporados.
- Adicione o fermento em pó e misture pela última vez. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com fubá.
- Com as mãos untadas, pegue pequenas porções da massa e enrole no formato de bolinhas ou broas alongadas. Coloque-as na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que as broas estejam douradas por cima e firmes ao toque.
Dicas do Chef
- Para obter broas mais macias, não sove a massa em excesso. A mistura deve ser rápida para ativar o glúten minimamente.
- Se a massa estiver muito mole para enrolar, adicione um pouco mais de fubá ou farinha de trigo, mas com moderação para não ressecar.
- Experimente polvilhar um pouco de açúcar cristal por cima das broas antes de assar para um toque extra de crocância e doçura.
- Para uma broa de fubá mais rústica, substitua parte da farinha de trigo por mais fubá, mas a textura será mais densa.
A História da Broa: Do Pão Rústico Português ao Quitute Mineiro
A broa de fubá é muito mais do que um simples biscoito; é um símbolo da culinária de afeto e da tradição brasileira, com raízes profundas que se estendem até Portugal. A palavra “broa” tem origem incerta, mas é associada a um pão rústico e denso, tipicamente feito com farinha de milho e centeio, popular nas regiões do Minho e Trás-os-Montes. A broa portuguesa original era um alimento de subsistência, consumido principalmente por camponeses, e sua popularidade se deve à facilidade de cultivo do milho em solos mais pobres.
Quando os portugueses chegaram ao Brasil, trouxeram consigo a tradição da broa. No entanto, o milho já era um alimento fundamental na dieta dos povos indígenas, que o cultivavam em abundância. A fusão dessas culturas resultou em uma adaptação única. No Brasil, o milho foi incorporado de diversas formas, e o fubá (farinha de milho fina) se tornou a base de inúmeros pratos, especialmente em Minas Gerais, um estado que se tornou o celeiro da culinária caipira.
A Evolução da Broa no Brasil: O Fubá e o Café da Tarde
Enquanto em Portugal a broa manteve-se predominantemente como pão salgado, no Brasil ela evoluiu para uma variedade de preparos doces e salgados, sendo a broa de fubá uma das mais icônicas. A broa brasileira, especialmente a versão mineira, se transformou em um quitute doce, macio e fofinho, perfeito para acompanhar o ritual sagrado do “café da tarde”.
A broa de fubá com coco, como a receita apresentada, é uma das variações mais amadas. O coco ralado adiciona uma camada de sabor tropical e uma textura irresistível que complementa perfeitamente o sabor levemente adocicado do fubá. Outras variações populares incluem a broa de fubá com queijo (queijo ralado misturado à massa), a broa de fubá com erva-doce (que confere um aroma anisado) e a broa de mandioca, que utiliza a fécula da mandioca em vez do fubá.
Dicas do Chef para a Broa Perfeita
Para garantir que sua Broa de Fubá com Coco fique perfeita, macia e com a textura ideal, o segredo está no equilíbrio dos ingredientes e no cuidado durante o preparo:
- Não sove a massa: A broa não é um pão. Sovar demais a massa de fubá desenvolve o glúten da farinha de trigo, o que pode deixar o biscoito duro. Misture apenas o suficiente para incorporar os ingredientes.
- O fubá certo: Use fubá mimoso (farinha de milho fina) para uma textura mais delicada. O fubá grosso ou a farinha de milho flocada resultam em uma broa mais rústica e densa.
- Mantenha a umidade: A broa de fubá tende a ressecar rapidamente. O uso de manteiga e leite de coco na receita ajuda a manter a umidade e a maciez por mais tempo.
- Acompanhamento ideal: Sirva as broas ainda mornas com uma fatia de queijo minas curado ou um requeijão cremoso. A combinação do doce com o salgado é um clássico mineiro que realça os sabores.
A broa de fubá é mais do que uma receita; é um pedaço da história e da identidade brasileira, um convite à simplicidade e ao prazer de comer bem, celebrando a tradição e o sabor do interior do país.