15 minutos
5 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 4 litros de suco natural de maçã (sem conservantes como sulfitos ou sorbatos)
- 1 colher de chá de fermento biológico seco para pães OU levedura específica para sidra/champagne
- Opcional para carbonatação (Priming): 4-8g de açúcar por litro (se for engarrafar com gás)
Modo de Preparo
- Escolha um recipiente de fermentação (garrafão de vidro ou balão) de capacidade adequada (mínimo 6,5 litros para 4 litros de suco), garantindo que esteja limpo e sanitizado.
- Se estiver usando suco de maçã pronto, verifique se não contém conservantes. Se estiver usando maçãs frescas, lave, triture e use uma prensa para extrair o sumo, coando-o bem para remover o máximo de bagaço.
- Aqueça levemente uma pequena porção do suco (cerca de 50ml) e dissolva o fermento biológico seco, misturando delicadamente. Se for usar levedura específica, siga as instruções do fabricante para hidratação.
- Despeje o suco restante no recipiente de fermentação. Adicione a mistura de fermento ativado ao suco. Se for fazer a versão alcoólica, este é o momento de adicionar o nutriente de levedura, se desejar.
- Areje o mosto (suco com fermento) agitadamente ou usando um sistema de aeração, pois a levedura precisa de oxigênio inicial. Feche o recipiente com uma tampa que permita a saída de gases (airlock), ou, em métodos mais simples, use uma tampa plástica que não vede completamente, permitindo a saída de pressão.
- Deixe fermentar em local escuro e com temperatura estável (idealmente entre 15°C e 20°C) por 7 a 15 dias. A atividade de fermentação diminuirá quando o açúcar for consumido.
- Após a fermentação primária, se desejar uma bebida mais clara, faça uma trasfega (sifonagem) para outro recipiente limpo, evitando o contato com o sedimento do fundo.
- Para sidra gaseificada, adicione a quantidade calculada de açúcar de priming (para carbonatação) no momento do engarrafamento. Esterilize as garrafas (preferencialmente resistentes, como as de cerveja ou refrigerantes, para evitar acidentes devido à pressão).
- Engarrafe a sidra, deixando um espaço de ar na parte superior. Feche bem e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 7 dias para carbonatar, ou armazene na geladeira imediatamente para uma sidra mais tranquila.
- Para melhor sabor, refrigere a sidra por pelo menos uma semana antes de consumir, permitindo que os sabores se harmonizem. A sidra alcoólica fica melhor com mais tempo de descanso.
Dicas do Chef
- Para uma sidra mais saborosa, misture diferentes variedades de maçãs (doces e ácidas) ao invés de usar apenas um tipo de suco.
- Se usar fermento de pão, o sabor pode ser menos refinado do que com leveduras específicas para sidra ou vinho.
- Para evitar o risco de garrafas explodirem (especialmente com fermento de pão), prefira fermentar e armazenar em garrafas plásticas resistentes ou use um sistema de barril com válvula de alívio de pressão.
- A sidra não alcoólica deve ser refrigerada após 48 horas de fermentação para interromper o processo, consumindo-a em até duas semanas.
A Fascinante História da Sidra: Mais Antiga que o Vinho?
A sidra, bebida levemente alcoólica obtida da fermentação do sumo de maçã, carrega consigo uma história rica e controversa, remontando a tempos antigos. Embora seja uma febre em países como Inglaterra, França e Espanha, sua origem exata é um ponto de debate entre historiadores. Há quem aponte para a civilização Egípcia, datando sua existência por volta de 3000 a.C. Outras teorias sugerem que a bebida já era apreciada pelos Gregos por volta de 600 a.C., que a chamavam de “sikera” (ou “sicera” em latim). No entanto, muitos créditos são dados aos Celtas, que, por volta de 800 a.C., já consumiam uma bebida extraída da maçã, sendo responsáveis pela sua expansão pela Europa.
A sidra floresceu em regiões onde o cultivo da uva era desafiador ou inviável, como as áreas mais frias do norte da Europa. A Inglaterra e a França, especialmente a região da Normandia, tornaram-se grandes produtoras. Na França, no século XIX, a sidra chegou a ser a segunda bebida mais consumida, superando até mesmo o vinho em popularidade em certas épocas e locais. A bebida, que hoje conhecemos como fermentado de maçã, tem se adaptado e evoluído, mas sua essência permanece a mesma: a transformação natural do açúcar da fruta em álcool e gás carbônico.
Curiosidades e Tradições Culturais
Uma das tradições mais notáveis e preservadas da sidra está na Espanha, especificamente na região das Astúrias. Esta área é a única no mundo a possuir uma Denominação de Origem Protegida (DOP) para sua sidra reconhecida pela União Europeia. O ritual de servir a sidra asturiana é um espetáculo à parte, conhecido como escanciado. O garçom (ou a pessoa que serve) eleva a garrafa a uma grande altura acima da cabeça, despejando um pequeno volume de sidra no copo que é segurado baixo. Este ato não é apenas performático; ele serve para injetar oxigênio na bebida, o que realça seus aromas e cria uma efervescência natural, antes que o líquido seja consumido rapidamente.
Outro ponto cultural importante é a diferença entre a sidra e a cidra. No português brasileiro, a palavra “cidra” geralmente se refere ao fruto cítrico (o pomelo), enquanto “sidra” (com ‘s’) é o termo correto para a bebida fermentada de maçã (do inglês “cider”). No Brasil, embora ainda não seja tão difundida quanto a cerveja ou o vinho, a produção artesanal de sidra tem crescido, muitas vezes utilizando leveduras de pão para uma fermentação mais rápida, o que a torna uma excelente porta de entrada para o universo da fermentação caseira.
Dicas Adicionais de Expert
- A Escolha da Maçã: O segredo da melhor sidra reside no balanço entre acidez e doçura. Maçãs como Granny Smith (ácida) e Fuji ou Gala (doce) são frequentemente misturadas para atingir o perfil de sabor desejado.
- Controle de Álcool: Como a maçã tem menos açúcar que a uva, a sidra geralmente tem uma graduação alcoólica mais baixa (em torno de 4% a 8% ABV). Se o objetivo é uma bebida não alcoólica, o processo de fermentação deve ser interrompido rapidamente (após 24-48h) e a bebida deve ser refrigerada.
- Armazenamento e Carbonatação: Para uma sidra naturalmente gaseificada, o processo de priming (adição de uma pequena quantidade de açúcar antes do engarrafamento) é crucial. Use sempre garrafas resistentes e nunca as encha completamente para evitar o risco de explosão devido ao acúmulo de CO2.
A sidra, seja ela doce, seca, tranquila ou borbulhante, é uma bebida versátil que harmoniza perfeitamente com petiscos, queijos leves e pratos da culinária francesa, como crepes e galettes. Experimentar fazer sua própria versão é redescobrir um clássico milenar com um toque pessoal.