1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de arroz redondo (ou arbóreo/bomba)
- 1 litro de leite integral
- 250 ml de água
- 100g a 150g de açúcar (ajustar a gosto)
- 1 pau de canela
- Casca de 1/2 limão siciliano (apenas a parte amarela)
- Casca de 1/2 laranja (apenas a parte laranja)
- Pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
- Na panela, coloque o arroz e a água. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe até que a água evapore quase completamente. Este passo ajuda a 'estourar' o arroz e liberar amido.
- Adicione metade do leite (500ml), o pau de canela, as cascas de limão e laranja, e a pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 5 minutos, por cerca de 40 minutos, até que o arroz esteja quase macio.
- Acrescente o restante do leite (500ml) aos poucos, sempre mexendo para garantir a cremosidade e evitar que o arroz grude no fundo.
- Quando o arroz estiver bem cozido e a mistura estiver encorpada, adicione o açúcar. Continue cozinhando e mexendo por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Verifique a textura: o arroz deve estar cozido e o creme, aveludado. Se desejar uma versão mais rica, pode-se adicionar uma colher de manteiga neste ponto.
- Retire as cascas de cítricos e o pau de canela.
- Desligue o fogo e deixe a preparação descansar na panela por cerca de 10 a 20 minutos para atingir a cremosidade final.
- Sirva quente ou frio, polvilhado generosamente com canela em pó.
Dicas do Chef
- Para um toque extra de sabor, utilize leite integral e, se desejar, substitua parte do leite por leite evaporado ou creme de leite no final do cozimento.
- O truque da abuela: adicionar o açúcar somente na metade final do cozimento ajuda o arroz a cozinhar melhor e evita que ele açucare ou endureça prematuramente.
- A versão das Astúrias (Espanha) finaliza com uma camada de açúcar queimada por cima, como um *crème brûlée*.
- Se for servir frio, lembre-se que ele irá firmar mais na geladeira. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite quente antes de servir.
Arroz con Leche: Uma Doce Jornada Através dos Séculos
O Arroz con Leche, conhecido em português como Arroz Doce, é mais do que uma simples sobremesa; é um elo cultural que se estende por diversas gastronomias ao redor do globo. Sua essência reside na cocção lenta de arroz, leite e açúcar, mas sua história é tão rica e complexa quanto sua textura final.
História e Origem Fascinante
As raízes desta iguaria são muito antigas, com registros que remontam à Ásia, onde o arroz já era um alimento fundamental. Versões iniciais, como o Kheer indiano, já eram preparadas com leite e especiarias, muitas vezes em celebrações religiosas.
A grande difusão do prato pela Europa Ocidental ocorreu com a influência da ocupação árabe na Península Ibérica, por volta do século VIII. Os árabes trouxeram consigo não apenas o arroz, mas também o apreço por doces e especiarias, como a canela. Na Europa medieval, o rice pudding era frequentemente um prato da aristocracia.
Com a expansão marítima e a colonização a partir dos séculos XV e XVI, o Arroz con Leche cruzou o Atlântico, adaptando-se aos ingredientes e gostos locais na América Latina. Em países como México, Peru e Colômbia, ele se estabeleceu como um pilar da culinária caseira e festiva, ganhando variações regionais notáveis.
Curiosidades e Tradições Culturais
A beleza do Arroz con Leche reside na sua capacidade de absorver a identidade local. Enquanto a receita clássica espanhola foca na simplicidade aromática com canela, cascas de limão e laranja, outras culturas introduziram toques únicos:
- México: Frequentemente mais cremoso, algumas versões incorporam leite condensado ou evaporado, e pode ser finalizado com nozes e passas.
- Peru: A versão peruana pode ser mais ousada, infundindo o leite com cravo-da-índia para um sabor mais profundo.
- Astúrias (Espanha): Uma variação famosa é a que leva uma camada de açúcar queimado por cima, assemelhando-se a um crème brûlée.
- Brasil: Embora o termo popular seja “Arroz Doce”, ele é um clássico das Festas Juninas, muitas vezes levando leite condensado e finalizado com cravo-da-índia cravado na superfície.
Em muitas culturas hispânicas, servir uma grande panela de Arroz con Leche é um ato de hospitalidade, um símbolo de lar e conforto, sendo preparado para compartilhar em família e amigos.
Dicas Adicionais de Expert para a Cremosiade Perfeita
Para garantir a textura aveludada que define um ótimo Arroz con Leche, a técnica é crucial. Primeiro, cozinhe o arroz na água antes de adicionar o leite. Isso ajuda a romper os grãos e liberar o amido necessário para a cremosidade.
Em segundo lugar, a adição gradual do leite, mantendo o fogo brando e mexendo constantemente, garante que o arroz cozinhe uniformemente sem queimar no fundo. O ato de mexer é o que permite ao amido se misturar ao líquido, criando a suspensão cremosa. Por fim, sempre retire os aromáticos (canela e cascas) antes de servir, a menos que deseje um sabor muito intenso. O repouso final, fora do fogo, permite que o prato assente e atinja sua consistência ideal.