2 horas e 15 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 450 g de farinha de força (ou trigo comum)
- 90 g de banha de porco (ou manteiga/margarina vegetal)
- 50 g de azeite de oliva extra virgem (mais para o recheio)
- 25 g de fermento biológico fresco (ou 1 sachê de seco)
- 50 ml de vinho branco seco
- 50 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos (1 para a massa, 1 para pincelar)
Modo de Preparo
- Para o recheio (preparar primeiro e deixar esfriar): Pique finamente as cebolas, alho-francês (se usar) e pimentões. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas até ficarem macias. Adicione os pimentões e cozinhe mais um pouco.
- Adicione sal e, se usar, um pouco de açafrão ou páprica doce para dar cor. Incorpore o atum escorrido e misture bem. Cozinhe o sofrito por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, e deixe esfriar completamente.
- Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Dissolva o fermento no vinho branco e na água morna.
- Faça um buraco no centro da farinha e adicione a banha (ou substituto), o azeite e o ovo restante (o segundo ovo). Comece a incorporar os líquidos gradualmente, misturando até formar uma massa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior para a base). Cubra com um pano e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Divida a massa maior e abra-a com um rolo para forrar uma assadeira retangular, deixando bordas para fechar.
- Espalhe o recheio frio sobre a massa, deixando uma borda livre.
- Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio. Una as bordas da massa inferior e superior, selando bem (pode fazer um trançado decorativo). Faça um pequeno orifício no centro para o vapor sair.
- Bata o ovo restante e pincele toda a superfície da empanada para dar brilho.
- Asse por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até que a massa esteja dourada e cozida por dentro. Deixe amornar antes de servir.
Dicas do Chef
- O segredo do recheio é fazer um bom sofrito, cozinhando os vegetais lentamente até que estejam bem macios e caramelizados.
- Se usar atum, prefira o de boa qualidade, escorrido, mas não totalmente seco, pois o azeite do recheio ajuda a umedecer a massa.
- Algumas receitas tradicionais incorporam o azeite que escorre do recheio cozido na massa antes de sovar pela segunda vez (massa gramada) para um sabor mais autêntico.
- A empanada galega fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os sabores do recheio se assentam. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
A Empanada Gallega: Um Ícone Milenar da Gastronomia Espanhola
A Empanada Gallega é muito mais do que uma simples torta salgada; ela é um emblema da cultura e da história da Galícia, região noroeste da Espanha. Este prato robusto e versátil carrega séculos de tradição, sendo um testemunho da engenhosidade culinária de um povo ligado ao mar e às longas jornadas.
História e Origem: Do Caminho de Santiago à Influência Goda
A história da empanada galega é profunda e, embora sua data exata de invenção seja incerta, as referências mais antigas a situam na época da chegada dos Godos à Península Ibérica, por volta do século VII. Inicialmente, a empanada era concebida como um alimento prático e durável, ideal para os viajantes e peregrinos que percorriam as estradas, notadamente o famoso Caminho de Santiago.
O formato de “envolver” o recheio com uma base e uma tampa de massa servia como um método de conservação natural, protegendo os alimentos do pó e das intempéries da viagem. Essa funcionalidade a tornou um item essencial no dia a dia de camponeses, marinheiros e, claro, dos peregrinos.
A importância cultural da empanada é tão grande que ela transcendeu o prato caseiro e foi imortalizada na arte. Uma das evidências mais notáveis de sua relevância histórica são as esculturas no Pórtico da Glória da Catedral de Santiago de Compostela. Diz-se que o arquiteto e escultor Mateo incluiu representações da empanada no século XII, ilustrando o alimento que sustentava os viajantes espirituais.
Curiosidades e Tradições Regionais
A palavra “empanada” deriva do verbo espanhol empanar, que significa envolver em massa, uma técnica presente em diversas culturas, mas que na Galícia ganhou uma identidade única, especialmente na textura da massa, que deve ser fina e crocante, e no recheio, que precisa ser extremamente suculento.
Embora o recheio de atum (bonito) com pimentões e cebola seja o mais conhecido internacionalmente, a verdadeira riqueza da Empanada Gallega reside na sua diversidade regional. Em cada comarca galega, o recheio se adapta aos produtos locais:
- Costeiras (litoral): É comum encontrar recheios de polvo (polbo á feira), bacalhau, lulas, mexilhões ou zamburiñas (pequenas vieiras).
- Interior: Predominam os recheios de carne de porco (como o raxo ou zorza) e frango.
- Variações Modernas: Hoje, é possível encontrar versões com presunto e queijo, ou até mesmo recheios doces, como os de maçã galega.
Tradicionalmente, a empanada é um prato de celebração, servido em festas, romarias e reuniões familiares. Ela é feita para ser compartilhada, cortada em porções generosas, e pode ser consumida tanto quente, logo após sair do forno, quanto fria, o que reforça sua praticidade.
Dicas Adicionais de Expert para uma Empanada Perfeita
Para elevar sua Empanada Gallega de caseira a autêntica, alguns detalhes fazem toda a diferença. O sofrito do recheio é a alma do prato; ele deve ser cozido lentamente, permitindo que os vegetais liberem seus açúcares e criem um caldo saboroso que umedecerá a massa por dentro.
Na massa, o uso de banha de porco (ou parte dela) confere uma textura e um sabor inigualáveis, embora o azeite de oliva seja o protagonista principal. É crucial respeitar o tempo de descanso da massa, pois a fermentação é o que garante a leveza e a capacidade de suportar o recheio úmido sem desmanchar.
Para servir, os galegos apreciam a empanada morna, acompanhada de um bom vinho tinto ou branco da região. É um convite a saborear a história, a terra e a tradição em cada mordida, honrando um legado que sobreviveu aos séculos.