2 horas
18 porções
Fácil
320 kcal
Ingredientes
- 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 150g de açúcar refinado
- 3 gemas de ovos grandes
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas da casca de 1 limão (opcional, mas recomendado)
- 250g de amido de milho (maizena)
- 200g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 500g de doce de leite cremoso (aproximadamente 1 lata de leite condensado cozido)
- 50g de coco ralado seco (para a cobertura, ou chocolate derretido)
Modo de Preparo
- Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo.
- Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Incorpore a essência de baunilha e as raspas de limão.
- Em uma tigela separada, peneire o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento químico em pó e o bicarbonato de sódio.
- Aos poucos, adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, misturando delicadamente com as mãos ou com uma espátula até formar uma massa homogênea e macia. Não sove demais para não desenvolver o glúten.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
- Sobre uma superfície levemente polvilhada com amido de milho ou entre duas folhas de papel manteiga, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de aproximadamente 3 a 5 mm.
- Com um cortador redondo de 5 a 6 cm de diâmetro, corte os discos de massa.
- Disponha os discos em assadeiras forradas com papel manteiga (não é necessário untar) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até as bordas dourarem levemente. É importante que os biscoitos não fiquem muito duros.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Para a montagem, espalhe uma camada generosa de doce de leite em um dos discos de biscoito e cubra com outro disco, formando um "sanduíche".
- Passe as laterais do alfajor no coco ralado seco, cobrindo o recheio. Se preferir, derreta chocolate meio amargo ou ao leite e banhe os alfajores, deixando-os secar em papel manteiga.
Dicas do Chef
- Para um doce de leite caseiro, cozinhe uma lata de leite condensado fechada em panela de pressão por 40-45 minutos após o início da pressão. Espere esfriar completamente antes de abrir.
- Não trabalhe demais a massa depois de adicionar a farinha, para que os biscoitos fiquem macios e não duros.
- O segredo para a maciez do alfajor é não assar demais. Eles devem sair do forno ainda claros, com as bordas levemente douradas.
- Experimente adicionar uma pitada de canela em pó à massa para um toque aromático extra.
- Para alfajores banhados em chocolate, use chocolate fracionado para facilitar o manuseio e evitar a necessidade de temperagem.
O alfajor, esse pequeno tesouro da confeitaria que hoje é sinônimo da Argentina, possui uma história rica e multifacetada que atravessa continentes e séculos. Sua jornada começa muito antes de chegar às terras sul-americanas, em um passado distante na Península Ibérica, sob o domínio mouro.
A Fascinante Origem Árabe na Península Ibérica
Acredita-se que o ancestral do alfajor moderno tenha nascido em Medina Sidonia, na Andaluzia, por volta do ano 711 d.C., durante a expansão do território mouro. A palavra “alfajor” deriva do árabe “al-fakhir”, que significa “luxuoso”, ou de “al-hasú” e “alajú”, que remetem a “recheado”. Originalmente, esses doces árabes eram bem diferentes do que conhecemos hoje. Eram confeccionados com uma pasta densa de mel, amêndoas, nozes e pão ralado, e muitas vezes apresentavam um formato cilíndrico, enriquecidos com especiarias como canela. A receita original, um segredo transmitido de geração em geração, ainda é preservada por alguns produtores em Medina Sidonia, demonstrando a longevidade e a importância cultural deste doce.
A Chegada e Transformação na América do Sul
Com a colonização europeia, a partir do século XVI, o alfajor foi introduzido na América Latina, onde encontrou um novo lar e passou por uma notável transformação. Embora muitos países da região, como Peru, Chile e Uruguai, tenham suas próprias versões e tradições de alfajor, foi na Argentina que ele realmente floresceu e se tornou um símbolo nacional. A adaptação argentina trouxe o uso abundante de amido de milho na massa, conferindo-lhe uma textura incrivelmente macia e que “derrete na boca”, e o recheio com o amado doce de leite, um ingrediente que se tornou paixão nacional. Além disso, o formato redondo, tão característico do alfajor argentino, solidificou-se nessa época.
O Alfajor na Cultura Argentina e Suas Variações
Na Argentina, o alfajor transcendeu o status de simples sobremesa para se tornar um item de consumo diário, um “produto de primeira necessidade”. Os argentinos, em média, consomem mais de 6 kg de alfajores por ano, um testemunho de sua popularidade avassaladora. O Dia do Alfajor, comemorado em 4 de maio, é uma prova do carinho e da importância cultural que este doce possui no país.
A produção em massa de alfajores na Argentina começou por volta da década de 1950, com marcas icônicas como Havanna e Balcarce popularizando o doce em todo o país e, posteriormente, internacionalmente. Antigamente, no século XVII, os alfajores eram vendidos por vendedores ambulantes que os carregavam em cestas e bandejas, cada um com sua receita secreta. Essa tradição artesanal ainda persiste, coexistindo com as grandes indústrias.
Diversidade e Sabores Regionais
- Alfajor de Maizena: A versão mais difundida e amada, com massa à base de amido de milho, recheio de doce de leite e bordas passadas no coco ralado.
- Alfajor Santafesino: Uma variação tradicional da província de Santa Fe, que se destaca por suas três camadas de massa folhada unidas por doce de leite e uma cobertura de glacê.
- Alfajores de Cordoba: Outra versão regional, com características próprias, muitas vezes com recheios frutados.
- Variedades Modernas: Além do tradicional, existem alfajores banhados em chocolate (preto ou branco), com recheios de frutas, amendoim, ou até versões veganas e sem glúten para atender a todos os gostos.
O alfajor é mais do que um doce; é um elo com a história, uma expressão da culinária árabe que se reinventou na América Latina e se tornou um símbolo de identidade e afeto, especialmente na Argentina. Sua versatilidade e sabor inconfundível garantem que ele continue a ser uma iguaria apreciada por milhões, mantendo viva uma tradição que atravessa gerações.