Salmão na Airfryer: Receita Fácil, Saudável e Suculenta para o Dia a Dia

O salmão, com sua carne rosada e sabor marcante, é um dos peixes mais apreciados e valorizados na gastronomia mundial. Sua jornada até as mesas, especialmente a popularidade do salmão na airfryer, é um reflexo de uma história rica que atravessa oceanos e culturas, transformando-o de uma iguaria sazonal em um alimento acessível e versátil para o dia a dia.

A Origem e a Vida Fascinante do Salmão

O salmão é o nome vulgar de várias espécies de peixes da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Típicos das águas frias do norte da Eurásia e da América, esses peixes são conhecidos por seu ciclo de vida notável. São considerados “anádromos”, o que significa que nascem em água doce, migram para o oceano para viver e crescer por vários anos, e depois retornam às águas doces de seus rios natais para desovar. Essa incrível jornada de retorno é guiada por um olfato apurado, que lhes permite detectar o cheiro de sua “casa”, e possivelmente pelo campo magnético da Terra.

A coloração rosada da carne do salmão, que tanto o caracteriza, não é inata. Na verdade, o salmão nasce com a carne mais clara e adquire o tom alaranjado ao longo da vida, devido à sua dieta. Na natureza, eles consomem pequenos crustáceos e algas ricos em pigmentos naturais, como a astaxantina, que se acumulam em seus tecidos adiposos. Em sistemas de criação, esses pigmentos são incluídos na alimentação para replicar a coloração desejada pelos consumidores.

O Salmão na História e Cultura Culinária

Ao longo dos séculos, o salmão serviu como um importante recurso alimentar para diversas comunidades, um totem cultural e uma fonte de renda. Em muitas culturas indígenas do Pacífico Noroeste, por exemplo, o salmão era e ainda é central para a subsistência e para rituais espirituais, simbolizando abundância e vida. Sua chegada anual nos rios era celebrada com festividades e reverência.

Na Europa e América do Norte, o salmão fresco era, por muito tempo, uma iguaria sazonal, celebrada de forma semelhante à primeira colheita de morangos ou milho. Era grelhado ao ar livre ou servido frio em bandejas de prata em almoços exclusivos. Em Boston, por exemplo, era tradição servir salmão com ervilhas frescas para celebrar o Quatro de Julho.

A Revolução do Salmão no Sushi e a Aquicultura

Curiosamente, a popularidade do salmão cru em pratos como o sushi e sashimi é uma inovação relativamente recente e, para surpresa de muitos, não é uma tradição milenar japonesa. Historicamente, o salmão do Pacífico, nativo do Japão, era considerado de segunda linha para consumo cru devido ao risco de parasitas, sendo preferencialmente grelhado, salgado ou defumado.

A grande virada ocorreu a partir dos anos 1980, com o “Projeto Japão”, uma iniciativa ousada da Noruega. Com um excedente de salmão de criação em cativeiro, os noruegueses viram a oportunidade de introduzir seu salmão do Atlântico, considerado mais seguro para consumo cru, no mercado japonês. Houve resistência inicial por parte de chefs tradicionais, mas após anos de negociações, campanhas de marketing e parcerias com chefs influentes, o salmão norueguês conquistou o paladar japonês e, posteriormente, o mundo, tornando-se um dos pilares da culinária japonesa contemporânea e sinônimo de sushi para muitos.

A aquicultura, ou criação de peixes em cativeiro, desempenhou um papel crucial nessa democratização do salmão. Países como Noruega e Chile lideram a produção mundial, o que permitiu ampliar a oferta global e tornar o produto mais acessível. No Brasil, por exemplo, o salmão não é nativo e o abastecimento depende quase totalmente da importação, principalmente do Chile.