1 hora
30 porções
Fácil
150 kcal
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar (240ml)
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 50g de queijo parmesão ralado (ou 1 pacotinho)
- 60ml de leite integral (1/4 de xícara de chá de 240ml)
- 500g de farinha de trigo tradicional sem fermento
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 300g de goiabada de corte em tiras
- Para a calda:
- 1/2 caixa de leite condensado (197g)
- 400ml de água
- 150g de coco ralado fino para empanar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, adicione o açúcar, os ovos, a manteiga em ponto pomada, o queijo parmesão ralado e o leite integral. Misture bem com um fouet ou garfo até obter uma mistura homogênea.
- Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos. Não é necessário sovar, apenas incorporar os ingredientes até a massa ficar mais firme e começar a desgrudar das mãos.
- Quando a massa estiver quase no ponto, adicione o fermento químico em pó e misture novamente até incorporar completamente. Continue adicionando farinha se necessário, até a massa ficar macia, úmida, mas sem grudar nas mãos.
- Polvilhe farinha na bancada. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Com o dedo, faça uma cavidade no centro do rolinho.
- Passe as tiras de goiabada na farinha de trigo (para não grudar e escorrer) e coloque-as na cavidade da massa. Feche bem a massa, modelando-a para cobrir a goiabada.
- Corte o rolinho em pedaços do tamanho desejado, formando os nhoques. Disponha os nhoques em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um pequeno espaço entre eles, pois crescem um pouco.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até ficarem levemente dourados na parte de baixo. A goiabada deve estar derretida por dentro.
- Enquanto os nhoques assam, prepare a calda: em uma tigela, misture o leite condensado e a água até obter uma calda homogênea. Reserve o coco ralado em outra tigela.
- Assim que retirar os nhoques do forno, ainda quentes, mergulhe-os na calda de leite condensado por alguns segundos para que absorvam a umidade.
- Em seguida, passe cada nhoque no coco ralado, cobrindo-o completamente. Sirva em seguida, preferencialmente com um bom café.
Dicas do Chef
- Para a goiabada não escorrer, certifique-se de passá-la na farinha antes de rechear e feche bem a massa ao redor dela.
- Não sove demais a massa, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes, para que o nhoque fique macio e não pesado.
- Se for fazer para vender, espere os nhoques esfriarem um pouco antes de embalar para garantir a textura e evitar que grudem.
- O queijo parmesão na massa é o segredo para o sabor característico de padaria, não o omita!
O Nhoque Doce de Goiabada com Coco é uma dessas joias da culinária brasileira que, à primeira vista, pode parecer uma simples guloseima, mas carrega consigo um universo de sabores e memórias afetivas. Embora a palavra “nhoque” remeta imediatamente à Itália e aos seus pratos salgados à base de batata, a versão doce e recheada com goiabada é uma adaptação genuinamente brasileira, que soube combinar a textura macia de uma massa com a doçura tropical da goiaba.
A Jornada do Nhoque: Da Europa ao Sabor Brasileiro
Para entender a essência do nhoque doce de goiabada, é preciso primeiro olhar para a origem do nhoque tradicional. A palavra “gnocchi” vem do italiano e significa “nó” ou “caroço”, referindo-se aos pequenos pedaços de massa. Sua história na Itália é antiga e rica, com registros que datam da Roma Antiga, onde eram feitos com sêmola e ovos. Ao longo dos séculos, o nhoque evoluiu, incorporando diferentes ingredientes como pão ralado, farinha de milho, queijo e, mais tarde, a batata, que se tornou o ingrediente mais popular após sua chegada à Europa vinda das Américas.
No Brasil, a imigração italiana trouxe consigo não apenas o prato, mas também a tradição do “Dia do Nhoque da Fortuna”, celebrado no dia 29 de cada mês, onde se come nhoque com um pouco de dinheiro embaixo do prato para atrair prosperidade. Essa tradição se enraizou profundamente na cultura brasileira, mostrando a forte influência italiana em nossa gastronomia.
A Tropicalização de um Clássico: O Encontro com a Goiabada
A transição do nhoque salgado para o doce, e especificamente com goiabada, é um reflexo da criatividade culinária brasileira e da abundância de frutas tropicais em nosso território. A goiaba, fruta nativa das Américas, é amplamente cultivada no Brasil e se tornou a estrela de inúmeros doces, geleias e compotas, sendo a goiabada o seu preparo mais icônico. A união da goiabada com queijo, popularmente conhecida como “Romeu e Julieta”, é um clássico agridoce que conquistou o paladar nacional. Não é de surpreender, portanto, que o nhoque doce recheado com goiabada seja por vezes chamado de “biscoitinho Romeu e Julieta” em algumas padarias, evidenciando essa harmoniosa combinação de sabores.
Acredita-se que o nhoque doce de goiabada tenha emergido nas padarias e confeitarias brasileiras, locais onde a experimentação e a adaptação de receitas estrangeiras são comuns para agradar ao gosto local. A massa, que se assemelha mais a uma massa de biscoito ou rosquinha do que ao nhoque tradicional de batata, é enriquecida com manteiga, ovos, açúcar e, surpreendentemente para alguns, queijo parmesão ralado. É justamente o queijo que confere um toque especial e o sabor característico de “padaria” que muitos associam a este doce, criando um contraste sutil que eleva a experiência gustativa.
O Nhoque Doce na Cultura Brasileira: Símbolo de Aconchego
Este nhoque doce transcendeu o status de simples sobremesa para se tornar um símbolo de aconchego e nostalgia. É um quitute que evoca memórias de infância, de visitas à padaria com os avós, de tardes chuvosas com um café quentinho. Sua presença nas vitrines das padarias é quase onipresente, e sua popularidade se mantém firme, sendo uma opção querida para o café da manhã, o lanche da tarde ou como uma sobremesa caseira.
Curiosidades e Variações
- O Toque do Queijo: A inclusão do queijo parmesão na massa pode parecer inusitada para um doce, mas é um dos segredos que confere ao nhoque doce de goiabada seu sabor único e aquele “gostinho de padaria” tão apreciado.
- Versatilidade: Além de ser consumido puro, este nhoque é frequentemente finalizado com uma calda de leite condensado e coco ralado, adicionando mais camadas de sabor e textura, tornando-o ainda mais irresistível e com uma apresentação impecável.
- Para Vender: Devido ao seu rendimento e apelo popular, o nhoque doce de goiabada é uma excelente opção para quem deseja preparar doces para vender, seja em padarias, cafeterias ou como empreendimento caseiro.
- Nomes Regionais: Embora “Nhoque Doce de Goiabada” seja o nome mais comum, em algumas localidades ele pode ser conhecido por outras denominações, como “biscoitinho Romeu e Julieta” ou “rosquinha de goiabada”, refletindo a diversidade cultural do Brasil.
Em suma, o Nhoque Doce de Goiabada com Coco é mais do que uma receita; é uma celebração da inventividade brasileira, da fusão de culturas e da capacidade de transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica memorável. É um convite a saborear a doçura da tradição e a riqueza dos sabores tropicais que definem a culinária do nosso país.