2 horas
25 porções
Médio
250 kcal
Ingredientes
- 500g de peito de frango
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate ou molho de tomate
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica (opcional, para cor)
- 1 copo (200g) de requeijão cremoso (opcional, para o recheio)
- 500ml do caldo do cozimento do frango (reservado)
- 250ml de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 tablete de caldo de galinha (ou 1 colher de chá de caldo em pó)
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 2 ovos batidos (ou 1 xícara de leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo para empanar)
- 300g de farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar (aproximadamente 1 litro)
Modo de Preparo
- Prepare o Recheio: Em uma panela de pressão, cozinhe o peito de frango com água e sal por cerca de 20 minutos após o início da pressão. Retire do fogo, espere a pressão ceder, escorra o frango (reservando o caldo) e desfie-o bem.
- Refogue o Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, o colorau (se usar), sal e pimenta-do-reino. Refogue por 5 minutos. Junte 1 xícara (chá) do caldo de frango reservado e deixe ferver até o líquido reduzir e o recheio ficar úmido, mas não aguado. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e, se desejar, o requeijão cremoso. Misture e deixe esfriar completamente.
- Prepare a Massa: Em uma panela grande, coloque o caldo de frango restante, o leite, a manteiga e o tablete de caldo de galinha. Leve ao fogo médio até ferver.
- Adicione a Farinha: Quando a mistura estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa desgrude do fundo da panela e forme uma bola homogênea. Retire do fogo e transfira a massa para uma superfície limpa e untada. Deixe esfriar um pouco para poder manusear.
- Sove e Modele: Com a massa morna, sove-a bem até ficar lisa e macia. Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de chá do recheio de frango no centro e feche, modelando no formato de coxinha, com uma ponta mais fina. Repita o processo com toda a massa e recheio.
- Empane as Coxinhas: Passe cada coxinha nos ovos batidos (ou na mistura de leite e farinha de trigo) e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo-as completamente.
- Frite as Coxinhas: Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto (cerca de 170-180°C). Frite as coxinhas em pequenas quantidades para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Frite até dourarem por igual, por aproximadamente 4-5 minutos.
- Escorra e Sirva: Retire as coxinhas da panela com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva em seguida, bem quentinhas.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, use o próprio caldo do cozimento do frango. Se precisar de mais líquido, complete com água ou mais leite.
- O recheio deve estar frio antes de ser utilizado para evitar que a massa "rasgue" ou fique úmida por dentro durante a fritura.
- Para congelar: As coxinhas podem ser congeladas cruas e empanadas por até 3 meses. Para fritar, retire-as do freezer e leve-as diretamente ao óleo quente (temperatura um pouco mais baixa para fritar e descongelar ao mesmo tempo).
- Controle a temperatura do óleo: Se estiver muito quente, a coxinha doura por fora e fica crua por dentro. Se estiver muito fria, ela encharca de óleo. Use um termômetro culinário se possível.
A coxinha, com seu formato inconfundível e sabor que remete à memória afetiva de muitos brasileiros, é muito mais do que um simples salgado; é um verdadeiro ícone da cultura gastronômica do Brasil. Sua história é tão rica e cheia de sabor quanto o próprio quitute, misturando lendas populares com fatos históricos que a consolidaram como uma das paixões nacionais.
A Lenda da Origem Real: Princesas e Inventividade na Cozinha
A versão mais difundida e pitoresca sobre a origem da coxinha nos transporta ao século XIX, em plena época do Império no Brasil. A lenda conta que havia um filho da Princesa Isabel, que, por ter problemas mentais ou um paladar extremamente seletivo, só aceitava comer coxas de frango. Certo dia, em um dos palácios da corte, a cozinheira se viu em um dilema: as coxas de frango haviam acabado, e o jovem príncipe estava faminto e irredutível. Para contornar a situação e agradar o menino, ela teve uma ideia engenhosa. Desfiou outras partes do frango, moldou a carne em um formato que imitava uma coxa de galinha, envolveu-a em uma massa saborosa, empanou e fritou. O resultado foi um sucesso estrondoso! O príncipe adorou a “nova” coxa de frango, e a receita rapidamente se espalhou pela corte e, posteriormente, por todo o país.
Outras Teorias e a Evolução do Salgado
Embora a lenda da Princesa Isabel seja encantadora, historiadores da gastronomia apontam para outras origens mais prováveis, que sugerem uma evolução do salgado. A coxinha, tal qual a conhecemos hoje, teria surgido na região da Grande São Paulo, no século XIX. Acredita-se que ela tenha sido desenvolvida durante o processo de industrialização da cidade, como uma alternativa mais barata e durável às coxas de galinha vendidas nas portas das fábricas para os operários. Essa teoria sugere que a coxinha é uma adaptação local de salgados empanados e fritos, como os croquetes europeus, trazidos por imigrantes. O uso do frango, abundante e acessível, teria sido uma escolha natural para o recheio.
A Popularização e o Símbolo Cultural
Independentemente de sua origem exata, a coxinha começou a ganhar popularidade nas feiras de São Paulo no início do século XX, sendo vendida por ambulantes e imigrantes. Nas décadas de 1950 a 1980, com a proliferação de padarias, lanchonetes e bares, a coxinha se consolidou como um dos salgados mais consumidos e amados do Brasil. Ela se tornou presença obrigatória em festas de aniversário, reuniões familiares e eventos sociais, transformando-se em um verdadeiro símbolo de carinho, aconchego e alegria.
Variedade de Sabores e Formatos
- Recheios Além do Frango: Embora a coxinha de frango seja a mais tradicional, a versatilidade do salgado permitiu o surgimento de inúmeras variações. Hoje, é possível encontrar coxinhas recheadas com carne seca, camarão, palmito, queijo, calabresa e até mesmo versões vegetarianas e doces, como as de chocolate ou brigadeiro.
- O Toque do Requeijão: Uma das inovações mais populares e apreciadas é a adição de requeijão cremoso (como o catupiry) ao recheio de frango, conferindo uma cremosidade extra e um sabor ainda mais irresistível.
- Tamanhos para Todas as Ocasiões: A coxinha pode ser encontrada em diversos tamanhos, desde as mini coxinhas de coquetel, perfeitas para festas e eventos, até as versões maiores, ideais para um lanche rápido ou para saciar uma fome maior.
- Da Rua ao Gourmet: O salgado conquistou todos os paladares e ambientes, sendo vendido em carrinhos de rua e food trucks, em padarias e lanchonetes, e até mesmo em versões gourmet em restaurantes sofisticados.
A Coxinha no Mundo e Curiosidades
A fama da coxinha ultrapassou as fronteiras brasileiras, e hoje ela pode ser encontrada em diversos países, especialmente onde há comunidades brasileiras, levando um pedacinho da culinária nacional para o mundo. Sua importância cultural é tamanha que já foi homenageada em músicas e poemas, e em 2015, foi eleita o melhor salgado do mundo em uma enquete realizada pela CNN Internacional, superando iguarias como o croissant. Em 2019, foi criada a maior coxinha do mundo, pesando 15,5 kg e medindo 1,2 metros de comprimento, um feito que demonstra o carinho e a paixão que os brasileiros têm por esse quitute. A coxinha é, de fato, um símbolo de carinho e aconchego, um alimento que evoca memórias e celebra a alegria de estar junto. É a prova de que a simplicidade, quando feita com criatividade e afeto, pode se transformar em uma paixão nacional duradoura.