Empada Crocante de Frango na Airfryer: Sabor e Praticidade

A empada, ou empadinha, é um salgado que transcende gerações e fronteiras, sendo um dos quitutes mais amados e populares tanto em Portugal quanto no Brasil. Sua história é rica e se entrelaça com a evolução da culinária europeia, adaptando-se e ganhando novas identidades ao longo dos séculos.

Origens Medievais e a Influência Portuguesa

Acredita-se que a empada tenha suas raízes nos “pastelões” portugueses, grandes tortas salgadas medievais com recheios variados, que tinham uma forte influência da culinária da época. O termo “empada” deriva do latim “impanata”, que significa “envolvido em massa”, evidenciando a sua característica principal: um recheio envolto por uma crosta de massa. No século XIX, essas tortas maiores deram origem a versões menores, conhecidas como “empadas de caixa”, que se assemelham mais às empadas que conhecemos hoje.

Uma das razões para o sucesso e a popularização das empadas e empadões na Europa era a sua utilidade como refeição para os seguidores da Igreja Católica em dias de abstinência de carne vermelha ou suína, o que impulsionou a criação de recheios com frango, peixe ou vegetais. Com a chegada dos portugueses ao Brasil, essa tradição culinária foi trazida e rapidamente adaptada aos ingredientes e costumes locais.

A Empada no Brasil: Diversidade e Regionalismo

No Brasil, a empada ganhou um status especial, tornando-se um ícone da culinária nacional e presente em lanchonetes, padarias, festas e no dia a dia das famílias. Enquanto em Portugal as empadas de frango são as mais populares, no Brasil, a diversidade de recheios é vasta e reflete a riqueza cultural do país.

Os recheios mais tradicionais incluem frango desfiado com requeijão (muitas vezes o famoso Catupiry), palmito, carne seca, camarão e queijo. Cada região do Brasil adicionou seu toque particular à empada. Por exemplo, no Nordeste, recheios com frutos do mar, como camarão, são bastante apreciados. Já no Centro-Oeste, especialmente em Goiás, o “empadão goiano” é uma versão maior e mais robusta, com um recheio farto que pode incluir frango, linguiça, queijo, ovos e guariroba.

A massa da empada brasileira também evoluiu. Embora a “massa podre” (feita com farinha e gordura, que resulta em uma textura que se desfaz na boca) seja a mais comum, há variações que utilizam outros tipos de farinha, como a de aveia ou de milho, especialmente em receitas mais leves ou adaptadas.

A Modernidade da Airfryer e a Crocância

A chegada da Airfryer revolucionou o preparo de muitos pratos, e a empada não ficou de fora. A promessa de crocância sem a necessidade de imersão em óleo e a rapidez no cozimento tornaram a Airfryer uma aliada perfeita para quem busca praticidade. Com ela, é possível obter uma empada com a massa dourada e crocante por fora, mantendo a cremosidade do recheio por dentro, e tudo isso em um tempo reduzido.

Curiosidades e Fatos Interessantes

• Etimologia: A palavra “empada” é uma simplificação de “empanada”, que tem origem no latim “panis” (pão), significando “iguaria de massa com recheio de carne (normalmente), com fechamento (tampa) da própria massa”.
• Versatilidade: A empada é tão versátil que pode ser encontrada em versões doces, embora as salgadas sejam as mais populares.
• Redes Famosas: No Brasil, redes de empadarias como a Empada Brasil, fundada em Petrópolis em 1999, popularizaram ainda mais o salgado, levando-o para diversas partes do país.
• Comparativos Internacionais: Outros países também possuem suas versões de tortas salgadas similares, como a “chicken pie” nos Estados Unidos e a “Melton Mowbray Pie” na Inglaterra, recheada com carne de porco.
• Massa “Podre”: O termo “massa podre” refere-se à sua textura quebradiça e que “derrete” na boca, resultado da alta proporção de gordura na receita, e não a algo estragado.