Pão Integral Macio – Receita Infalível para Deliciar Seus Sentidos

1. Autólise: Comece nivelando a farinha e misturando-a com água. Essa etapa, conhecida como autólise, permite que a farinha absorva a água, contribuindo para uma massa mais macia. Cubra e aguarde 30 minutos.
2. Dissolver o Fermento: Dissolva o fermento na água reservada.
3. Misturar os Ingredientes: Misture a farinha autolisada, fermento dissolvido, açúcar mascavo, sal e acrescente o óleo aos poucos, amassando até obter uma massa uniforme.
4. Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície e sove por pelo menos 15 minutos. Evite adicionar mais farinha, mesmo que a massa grude. Essa etapa é crucial para a formação da rede de glúten.
5. Fermentação Inicial: Deixe a massa descansar por 1 hora, observando sinais como o aumento de volume e a superfície lisa.
6. Modelagem do Pão: Polvilhe um pouco de farinha, retire a massa da tigela e faça o “gassing” para tirar o ar (consiste em apertar a massa com as pontas dos dedos). Abra a massa em um retângulo, dobre, e enrole como um rocambole. Sele a emenda e coloque em uma forma de bolo inglês.
7. Segunda Fermentação: Cubra e deixe a massa descansar novamente enquanto pré-aquece o forno a 180 graus.
8. Assar o Pão: Após a segunda fermentação, asse o pão por 35 minutos.

Dica:

Um truque essencial nesta receita é resistir à tentação de adicionar mais farinha durante a sova da massa. Isso garante a formação adequada da rede de glúten, resultando em um pão macio e delicioso. A autólise, fase muitas vezes subestimada, é crucial, especialmente em pães integrais. A absorção gradual da água pela farinha contribui não apenas para a textura, mas também para a formação da rede de glúten em receitas 100% integrais. Além disso, o açúcar mascavo desempenha um papel duplo, contribuindo para o sabor e conferindo um dourado irresistível ao pão.

Tempo de Preparo e Porções:

O tempo total de preparo, incluindo as fermentações, é de aproximadamente 2 horas. Esta receita rende um pão de tamanho médio, perfeito para compartilhar em suas refeições.

Curiosidade:

Ao dominar a arte de fazer pão integral, você não apenas desfruta de uma delícia caseira, mas também colhe benefícios para a saúde. Pães integrais são ricos em fibras, minerais e nutrientes essenciais. A escolha da farinha integral oferece uma variedade de antioxidantes e ajuda na regulação do açúcar no sangue. Além disso, a autenticidade dos ingredientes neste pão proporciona uma experiência gustativa incomparável.

Este Pão Integral Macio não é apenas uma receita, é uma jornada culinária. Aprender a entender os sinais da massa durante as fermentações é como criar uma conexão com a arte da panificação. Sinta-se à vontade para experimentar e personalizar, tornando esta receita a sua assinatura na cozinha.

Agora, com todas as dicas e instruções, é sua vez de colocar as mãos na massa e transformar ingredientes simples em um Pão Integral Macio que encantará todos os seus sentidos. Surpreenda-se com a simplicidade e a delícia deste pão caseiro e compartilhe essa receita com aqueles que apreciam o prazer de uma boa fatia de pão integral.