1 hora
6 porções
Médio
643 kcal
Ingredientes
- 1 peito de frango inteiro
- 1 litro de água
- 1 sachê de caldo de galinha em pó
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada finamente
- 2 ajíes amarillos (pimentas amarelas peruanas) sem sementes
- 6 fatias de pão de forma branco sem casca
- 1 xícara de leite evaporado
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- ½ xícara de queijo parmesão ralado finamente
- ½ xícara de nozes picadas
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Ovos cozidos para decorar
- Azeitonas pretas para decorar
- Arroz branco para acompanhar
- Batatas cozidas para acompanhar
Modo de Preparo
- Cozinhe o peito de frango em água fervente com o caldo de galinha em pó por 30 minutos ou até ficar bem cozido .
- Retire o frango do caldo e desfie com as mãos. Reserve o frango e o caldo separadamente .
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e os ajíes (pimentas) picados. Tempere com sal e pimenta .
- Cozinhe até a cebola ficar transparente e macia .
- Remolhe o pão de forma em uma xícara do caldo de frango reservado .
- Escorra o pão e bata no liquidificador com o leite evaporado, a cebola e os ajíes refogados .
- Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe por 8 minutos .
- Adicione o açafrão, o frango desfiado, o queijo parmesão e as nozes .
- Se estiver muito espesso, adicione gradualmente o caldo de frango reservado até obter a consistência desejada .
- Sirva acompanhado de arroz branco, batatas cozidas, ovo cozido cortado em quartos e azeitonas .
Dicas do Chef
- Para uma versão vegana, substitua o frango por cogumelos salteados e use leite vegetal e queijo vegano .
- Adicione um pouco de pimenta mirasol para um sabor mais picante .
- Para um creme mais aveludado, remolhe o pão no leite de um dia para o outro .
História e Origem do Aji de Gallina
O Aji de Gallina é um prato tradicional peruano com uma história rica e fascinante. Suas origens remontam ao período colonial, quando ingredientes europeus e andinos se fundiram para criar novos sabores . Acredita-se que o prato tenha evoluído do “Manjar Blanco”, um doce espanhol à base de peito de galinha, arroz, amêndoas e açúcar .
Com a chegada dos espanhóis ao Peru, o Manjar Blanco foi adaptado com ingredientes locais, como a pimenta aji amarillo, que conferiu ao prato sua cor e sabor característicos . As amêndoas foram substituídas por nozes, e o açúcar deu lugar a um toque salgado, transformando o doce em um prato principal saboroso e picante .
O Aji de Gallina rapidamente se popularizou em Lima, tornando-se um prato comum em restaurantes e lares peruanos . Ao longo dos séculos, a receita foi transmitida de geração em geração, com cada família adicionando seu toque pessoal .
Curiosidades e Tradições
- O nome “Aji de Gallina” significa “pimenta de galinha” em espanhol .
- A pimenta aji amarillo é um ingrediente essencial do prato, conferindo-lhe um sabor frutado e picante .
- O Aji de Gallina é frequentemente servido em ocasiões especiais e festividades no Peru .
- Existem diversas variações do prato, como o Aji de Gallina com atum ou camarão .
- O Aji de Gallina é um prato nutritivo, rico em proteínas, vitaminas e minerais .
Dicas Adicionais de Expert
Para um Aji de Gallina perfeito, escolha um pão de forma branco de boa qualidade, sem casca e sem adição de açúcar . Remolhe o pão no leite por pelo menos 30 minutos para que fique bem macio .
Utilize pimenta aji amarillo fresca ou em pasta, de acordo com sua preferência . Se não encontrar a pimenta aji amarillo, substitua por outra pimenta amarela de sabor suave .
Cozinhe o frango em um caldo saboroso, com legumes e ervas, para um sabor mais intenso . Desfie o frango em pedaços pequenos e uniformes para uma textura agradável .
Adicione as nozes picadas no final do cozimento para que não percam a crocância . Sirva o Aji de Gallina quente, acompanhado de arroz branco, batatas cozidas, ovos cozidos e azeitonas pretas .
Experimente adicionar outros ingredientes ao seu Aji de Gallina, como ervilhas, cenouras ou milho, para um toque pessoal .